Pórek patří mezi oblíbené cibuloviny, které si můžete bez problémů vypěstovat i na české zahradě. Na rozdíl od česneku a cibule, které se sklízí uprostřed léta, přichází čas sklizně pórku až na podzim. To je jeho velká výhoda – díky němu si můžete prodloužit sezónu domácích sklizní a mít čerstvou zeleninu i ve chvíli, kdy už většina záhonů zelí prázdnotou. Pórek má jemnější a delikátnější chuť než cibule nebo česnek, a proto si ho oblíbí i ti, kterým ostré cibuloviny nesedí.
Kdy nastává ideální čas na sklizeň pórku
Většina odrůd potřebuje od výsadby sazenic přibližně 110 dní, než je připravena k první sklizni. V českých podmínkách je obvykle ideální období od září do listopadu. Pórek je však velmi odolný proti chladu, proto ho můžete nechat v záhoně i do zimy a postupně sklízet podle potřeby. Některé odrůdy zvládnou bez újmy teploty až do -10 °C, takže si čerstvou zeleninu dopřejete i při mrazivých dnech.
Jak poznat, že je pórek připravený
Ke sklizni se hodí ve chvíli, kdy má silný bílý stonek o průměru zhruba 2–4 cm a délku alespoň 15 cm. Pokud chcete robustnější kusy, můžete je nechat dorůst. Delší čekání na záhonu pórku neuškodí, naopak získáte větší úrodu bez ztráty kvality.
Správný postup při sklizni pórku
Sklizeň pórku je jednoduchá, ale vyplatí se dodržet pár zásad. Než začnete rostlinu tahat ze země, uvolněte okolní půdu malou lopatkou nebo rycími vidlemi. Poté uchopte stonek co nejníže u země a pomalu ho s mírným kroucením vytáhněte. Tento postup zabrání poškození kořenů i samotného stonku.
Ihned po vytažení je vhodné odstranit přebytečnou zeminu a zkrátit kořínky. Odkrojte také vrchní část listů – pórek tak bude vypadat podobně jako z obchodu a snáze se uskladní. Listy i kořínky můžete nechat na kompostu nebo využít k domácí výrobě zeleninového vývaru.
Jak pórek skladovat
Pokud chcete, aby vám pórek vydržel co nejdéle, dejte ho do plastového sáčku a uložte do lednice. Bez obalu zelenina rychle vysychá a ztrácí křehkost. Takto uskladněný pórek vydrží čerstvý až 2–3 měsíce. Občas se může stát, že vnější listy začnou žloutnout – ty jednoduše odstraňte, vnitřní část bude stále v pořádku.
Mražení pórku
Při velké úrodě je nejlepším řešením mražení. Pórek nejprve očistěte, nakrájejte na kolečka nebo kousky a nechte okapat. Není nutné ho předem blanšírovat. Poté ho uložte do sáčků nebo plastových nádob, označte datem a vložte do mrazáku. Vydrží tak až rok a budete mít po ruce základ do polévek, omáček i směsí.
Pórek v kuchyni
Pórek se v české kuchyni nejčastěji používá do polévek, ale jeho využití je mnohem širší. Skvěle chutná dušený, zapečený se sýrem nebo jako součást nádivky. Velmi oblíbená je klasická bramborovo-pórková polévka, pórek se ale hodí i do zeleninových placek či fritters a vynikne i jako doplněk k masu.
Proč se vyplatí pěstovat pórek
Pěstování pórku není složité a přináší spoustu výhod. Je mrazuvzdorný, nenáročný na skladování a v kuchyni univerzální. Navíc se sklízí ve chvíli, kdy už většina zeleniny z polí mizí, a tak dokáže příjemně obohatit podzimní a zimní jídelníček.
Tip na domácí vývar
Nezapomeňte, že odřezky z listů a kořenů pórku nemusí skončit v odpadu. Můžete je uchovat v mrazáku a později použít při přípravě zeleninového či masového vývaru. Díky tomu získáte voňavý základ pro polévky a omáčky bez zbytečného plýtvání.
