Na mezích a v lesích právě dozrává trnka obecná, jejíž drobné modré plody – trnky – jsou známé svíravou chutí, která se však po prvních mrazících promění. Hořkost ustoupí, dužina změkne a získá jemnou sladkost i bohatou vůni.
Trnky se sbírají od října, ale nejlepší jsou právě po přirozeném promrznutí. Pokud chcete stejný efekt docílit dříve, stačí je nechat několik dní v mrazáku. Pozor ale na jejich křehkost – přemrzlé trnky se rychle kazí, proto je zpracujte co nejdříve. Nezapomeňte také na rukavice, keř trnky je velmi pichlavý.
Přírodní lék na mnoho neduhů
Trnky nejsou jen surovinou pro zavařování, ale i cenným zdrojem vitamínů a minerálů. Obsahují vitamín C, betakaroten, vitamíny skupiny B, draslík, vápník, železo a hořčík. Mají protizánětlivé účinky a pomáhají při nachlazení, zánětech močových cest, problémech s trávením i únavě.
Využívají se také květy a listy, které ve formě čaje podporují odvodnění, zmírňují nadýmání a čistí organismus.
Jak trnky využít v kuchyni
Trnky mají výraznou, lehce kyselkavou a svíravou chuť, která se skvěle doplňuje se sladšími plody jako jsou jablka, hrušky nebo švestky. Vznikají tak výborné džemy, omáčky či likéry.
Z trnek si můžete připravit například:
Trnkovou konfituru – ideální k sýrům nebo zvěřině.
Domácí trnkovici – zahřeje a potěší.
Ovocný čaj – sušené trnky přidejte ke směsi se šípkem či jablkem.
Chutney z trnek – v kombinaci s cibulí a červeným vínem jako omáčka k masu.
Trnková povidla – do dezertů nebo na pečivo.
Recept: Domácí trnkový likér
Budete potřebovat:
1 kg zralých trnek
1 l kvalitní vodky nebo pálenky
400 g cukru
1 svitek skořice
několik hřebíčků
Postup:
Omyté trnky nasypte do velké sklenice, lehce je rozmačkejte, zasypte cukrem a přidejte koření. Zalijte alkoholem, uzavřete a nechte stát na tmavém místě alespoň 6–8 týdnů. Poté přeceďte a přelijte do lahví. Trnkovice má krásnou rubínovou barvu a jemnou kyselkavou chuť podzimu. Čím déle zraje, tím je lepší.
Pozor na pecky
Při zpracování trnek vždy odstraňte pecky. Obsahují amygdalin, který se v těle může přeměnit na toxický kyanovodík. V malém množství nevadí, ale při větší konzumaci může být zdraví nebezpečný. Při výrobě marmelád, povidel nebo likérů trnky vždy předem vypeckujte.
