Teplé a slunečné dny urychlují dozrávání a v době samosběrů je snadné přinést domů celý košík. Jenže jahody patří k nejchoulostivějšímu ovoci. Nemají pevnou slupku a stačí trochu vlhka nebo otlačení, aby se během krátké doby rozjely plísně a hniloba. Když je nemůžete zpracovat hned, cílem je zpomalit zkázu alespoň o jeden až dva dny a zároveň přijít o co nejméně plodů.
Nejčastější chyby, které jahody zbytečně ničí
Hrubé zacházení a ponechání poškozených kusů
Jahody nesnášejí tlak a přehazování. Při manipulaci je nemačkejte a doma je co nejdřív přeberte. Kousky s náznakem plísně, hniloby nebo s prasklinami dejte stranou a zpracujte okamžitě. Jeden špatný plod dokáže urychlit kažení i u ostatních.
Mytí před uložením do lednice
Pokud jahody nebudete hned jíst nebo vařit, nemyjte je předem, zvlášť ne pod silným proudem. Voda je snadno potluče, naruší jemnou dužinu a poškozená místa začnou bleskově měknout. Vlhkost navíc vytváří ideální prostředí pro plísně.
Uložení do chladu mokré nebo zapařené
Do lednice nepatří jahody, které jsou viditelně mokré či navlhlé. Jestli už se k nim voda dostala, je potřeba je šetrně osušit papírovými utěrkami. Důležité je také rozložit je tak, aby neležely ve vysoké vrstvě a vlastní vahou se nepomačkaly.
Odstranění zelených lístků příliš brzy
Zelený kalich není jen ozdoba. Když ho utrhnete, na plodu zůstane otevřené místo, kudy se do dužiny snadno dostanou bakterie i spóry plísní. Kalich navíc částečně drží přirozenou šťavnatost uvnitř jahody. Proto je lepší nechávat lístky na plodech až do chvíle, kdy je budete opravdu zpracovávat.
Jak jahody správně uložit do lednice, aby vydržely
Vezměte mělkou nádobu a dno vyložte papírovou utěrkou, která zachytí přebytečnou vlhkost. Jahody skládejte ideálně do jedné vrstvy, maximálně do dvou. Nádobu neuzavírejte vzduchotěsně, protože jahody potřebují dýchat. V uzavřeném prostoru se rychle sráží voda, vzniká kondenzace a plody se kazí mnohem rychleji.
Kdy je čas na mytí a jak na něj chytřeji
Mytí patří až na okamžik, kdy se chystáte jahody jíst, zmrazit nebo dál zpracovat. Obyčejné oplachování v sítu někdy nevyčistí každý záhyb kolem semínek. Proto se vyplatí zvolit postup, který uvolní nečistoty důkladněji, ale přitom bude k plodům šetrný.
Krátká octová lázeň jako jednoduchá dezinfekce
Připravte roztok v poměru 1 díl bílého nebo jablečného octa na 3 díly studené vody. Jahody do něj ponořte přibližně na 5 minut a jemně s nimi v nádobě zakružte, aby se uvolnila špína z povrchu. Poté je na chvíli přesuňte do čisté studené vody, aby se opláchly. Nakonec je rozložte na papírové utěrky a nechte dobře proschnout. Zbytky octové vůně po oschnutí vyprchají.
Jemnější varianta se sodou pro skryté nečistoty
Pokud vám ocet nevyhovuje, lze využít jedlou sodu. Do větší mísy nalijte studenou vodu a na 1 litr přidejte 1 polévkovou lžíci sody. Jsou-li jahody hodně od hlíny, krátce je nejdřív ponořte do čisté vody, tu pak vylijte a teprve potom připravte sodnou lázeň.
Plody nechte vcelku a ideálně i s kalichy. Namočte je na 5 až 10 minut a občas je velmi jemně promíchejte rukou, aby se nečistoty vyplavily i z okolí semínek. Až budete hotovi, jahody zase pečlivě osušte, protože právě zbytková voda je nejčastější spouštěč rychlého kažení.
Malý plán navíc, když víte že je brzy nestihnete sníst
Když už tušíte, že košík nezmizí do druhého dne, vyplatí se část úrody rovnou nasměrovat k rychlému zpracování. I jednoduché oddělení nejzralejších a nejměkčích kusů a jejich okamžité využití sníží ztráty. Zbytek pak uložte podle pravidel bez mytí, v nízké vrstvě, se suchým dnem a s přístupem vzduchu. Těmito drobnými kroky můžete jahodám prodloužit životnost a vyhnout se zbytečnému plesnivění.
Zdroj: Urob si sám, Foodie
