Šafrán není jen drahé a vzácné koření, ale také potenciálně velmi výdělečný byznys pro ty, kdo jsou ochotni obětovat čas a úsilí. Gram sušeného šafránu se prodává i za 1000 Kč a kilogram může stát přes 700 000 Kč, v případě prémiové kvality i více než milion korun. Není divu, že jeho pěstování přitahuje čím dál větší pozornost i mimo tradiční regiony jako je Írán, Kašmír, Španělsko či Afghánistán.
Než se vydáte do pěstování musíte vědět toto
Pěstování šafránu není snadné. Na jeden gram koření potřebujete sklidit 150 až 200 květů a každý z nich má jen tři drobné červené blizny. Květiny se sbírají ručně a blizny se opatrně vytahují pinzetou. Poté se suší na plátně nebo papíru a uchovávají ve sklenicích. Pěstování je tedy pracné, ale může být velmi výnosné – zvláště pokud se vám podaří dosáhnout vysoké kvality a čistoty výsledného produktu.
Jak poznat kvalitní šafrán
Kvalita šafránu se hodnotí podle barvy, chuti, aroma a také schopnosti barvit pokrmy. Důležitý je obsah tří hlavních látek: crocinu (barvivo), picrocrocinu (chuť) a safranalu (aroma). Pro přesné určení kvality se využívá i spektrální analýza a výsledky musí odpovídat mezinárodní normě ISO 3632.
Podmínky pro pěstování šafránu setého
Šafrán setý má své nároky. Vyžaduje mírné až subtropické klima s teplotami mezi 15 a 20 °C. Půda by měla být hlinitopísčitá, propustná a bohatá na živiny. Před výsadbou je vhodné ji obohatit o organická hnojiva. Důležitá je i pravidelná, ale mírná zálivka během vegetace.
Kdy a jak sázet cibulky šafránu
Cibulky šafránu se vysazují koncem léta, nejčastěji do řádků s rozestupy 10–15 cm. Na metr čtvereční se vejde až 50 cibulek. Rostlina kvete na podzim, kdy také dochází ke sběru květů. Po odkvětu rostlina přežívá v půdě a na jaře vyraší zelenými listy. K opětovnému kvetení dochází až další podzim.
Vyplatí se šafrán pěstovat
Přestože pěstování šafránu vyžaduje značnou péči, investice se může mnohonásobně vrátit. Pokud vás šafrán láká, začněte klidně v malém, pro vlastní spotřebu. Zjistíte tak, jestli vám tato práce sedne a jestli máte možnost rozšířit pěstování na větší plochu. I malý záhonek s několika cibulkami může být krásnou ozdobou zahrady a zároveň cenným experimentem s nejdražším kořením světa.
