Jak zužitkovat bohatou úrodu rajčat a mít zásoby na celý rok

Horké a suché léto často přeje rajčatům a odměnou bývá opravdu štědrá sklizeň. Když se rostlinám daří ve skleníku i venku, přibývají zralé plody skoro každý den. Čerstvě utržené, sluncem prohřáté rajče má skvělou chuť, jenže i ten největší milovník rychle zjistí, že saláty a sendviče nestačí všechno spotřebovat. Právě tehdy se hodí promyslet způsoby, jak rajčata uchovat tak, aby se dala využít i v zimě. Zpracování úrody je navíc jedna z nejpříjemnějších částí domácího pěstování, protože výsledkem nejsou jen plné mísy, ale i zásoby, které se později výrazně hodí.

Pečený základ na omáčky připravený po svém

Jedna z nejuniverzálnějších metod je připravit si rajčatový základ podobný passátě. Není nutné držet se přísně tradičního pojetí, důležité je, aby výsledek vyhovoval vašemu vaření. Skvěle se hodí do těstovin, polévek, luštěninových jídel i různých kari, kdy v zimě oceníte koncentrovanou chuť léta.

Postup může být překvapivě jednoduchý. Rajčata se dají upéct společně s cibulí, česnekem, bylinkami, špetkou soli a trochou olivového oleje. Pečení kolem 180 °C po dobu zhruba tří čtvrtě hodiny (nebo do změknutí) zvýrazní sladkost a prohloubí aroma. Po vychladnutí se směs propasíruje přes jemné síto, aby vznikla hladká hmota bez slupek a semínek. Je to prácné, ale výsledná textura stojí za to. Hotový základ lze uložit do nádob a zamrazit, aby byl po ruce, kdykoli přijde chuť na rychlou omáčku.

Co dělat se slupkami, které zbydou po pasírování

Zbytky se nemusí vyhazovat. Slupky, které zůstanou v sítu, lze rozprostřít na plech a dosušit v troubě na nízkou teplotu nebo v sušičce. Po úplném vyschnutí se dají rozmixovat na jemný prášek. Ten je chuťově výrazný a v zimě umí dodat rajčatový šmrnc polévkám, omáčkám nebo zeleninovým směsím, když čerstvá rajčata nemají dobrou chuť.

Mražení a zavařování, když je v mrazáku málo místa

Kapacita mrazáku bývá limitující, zvlášť když se vedle rajčat ukládá i další úroda. Pokud potřebujete postup, který je rychlý, lze rajčata jednoduše nakrájet a zamrazit syrová. Praktické je to ve chvíli, kdy není čas na delší vaření. Úspornější z hlediska prostoru ale bývá rajčata nejdřív tepelně upravit, protože se odpaří část vody a objem výsledné směsi je menší. Další možností je část úrody rovnou zavařit do sklenic, což uleví mrazáku a zároveň vytvoří trvanlivé zásoby do spíže.

Čatní z rajčat jako klasika, která se nepřejí

Rajčatové čatní patří k osvědčeným způsobům, jak zužitkovat velké množství plodů. Vyplatí se ale vařit jen tolik, kolik se během roku skutečně sní, aby sklenice zbytečně neležely dlouho. Na druhou stranu domácí čatní je i výborný jedlý dárek, který potěší rodinu i přátele, protože chutná osobitěji než kupované varianty.

Oblíbená může být kombinace rajčat a paprik. Papriky se nejprve upečou, aby získaly sladší, lehce kouřovou chuť, a pak se společně s cibulí, cukrem, octem a rajčaty vaří do zhoustnutí. Správný výsledek je hustý, lesklý a lehce sirupový, takže se dobře hodí k sýrům, pečenému masu nebo do sendvičů.

Zelená rajčata nejsou problém, naopak

Ne všechna rajčata stihnou dozrát, zvlášť ke konci sezóny. Zelené plody jsou pro čatní jako dělané, protože mají pevnější dužninu a výraznější kyselinku, která se při vaření krásně zakulatí. Kdo rád zkouší něco nového, může se pustit i do pikantnějších variant, kde rajčata doplní chilli. Rajčatovo-chilli džem je příjemně pálivý a výborně ladí třeba se sýry, kde sladko-ostrý kontrast vynikne nejvíc.

Sušení jako cesta ke koncentrované chuti

Další praktickou metodou je sušení. Dobře funguje sušička, ale stejně tak lze použít troubu nastavenou na nízkou teplotu. Na sušení se hodí hlavně cherry rajčata. Rozkrojená se položí řezem nahoru a lehce se posypou cukrem a solí, což podpoří chuť a pomůže vyvážit kyselost. Po zhruba hodině je možné je otočit a pokračovat v sušení, dokud nejsou dostatečně suchá podle toho, zda je chcete jako měkčí sušená rajčata, nebo téměř křupavá.

Hotové kousky se dají uchovávat ve vzduchotěsných dózách, případně naložit do oleje. V domácnosti, kde se sušená rajčata ráda zobou jen tak nebo se často přidávají do těstovin a salátů, obvykle dlouho nevydrží. Při správném skladování však mohou teoreticky vydržet i několik měsíců.

Jak si z úrody udělat zimní jistotu

Neexistuje jediný nejlepší způsob, jak zpracovat přebytek rajčat. Nejlépe funguje kombinace více metod podle času, prostoru a toho, co doma nejčastěji vaříte. Pečený základ ve stylu passaty je rychlá záchrana pro zimní omáčky, sušení přinese výraznou chuť do malého objemu, čatní a pikantní džemy udělají radost u prkénka se sýry i jako dárek a zavařování zase odlehčí mrazáku. Když se část úrody promění v trvanlivé zásoby, rajčatová sezóna neskončí prvními chladnými dny, ale pokračuje na talíři po celý rok.

Zdroj: Jidlo.cz, Rhs