Zelená rajčata nevyhazujte, jednoduchým trikem dozrají doma a zbytek skončí na pánvi

Když léto slábne a přicházejí chladnější dny, mnoho pěstitelů začíná řešit stejnou otázku: stihnou ještě rajčata dozrát? Na konci sezóny totiž rostliny zpomalují, dny se zkracují a teplo, které plody potřebují, rychle ubývá. Přesto existuje několik jednoduchých postupů, díky nimž lze dozrávání podpořit jak na rostlině, tak i po sklizni doma.

Nejchutnější bývají rajčata, která dozrají přímo na keři. Má tedy smysl udělat maximum pro to, aby rostlina věnovala energii posledním plodům a neplýtvala silami na nový růst, který už stejně nestihne přinést úrodu.

Jak podpořit dozrávání rajčat přímo na rostlině

Velkou pomocí je pravidelné přihnojování tekutým organickým hnojivem. Rostlina díky němu zůstává v lepší kondici a snáze vyživí dozrávající plody. Zvlášť důležitý je dostatek draslíku, protože právě ten podporuje tvorbu a vybarvování rajčat. Během léta se vyplatí přihnojovat přibližně jednou za dva týdny. Tento krok má vliv nejen na množství úrody, ale i na její kvalitu.

Dozrávání výrazně prospívá teplo. Pokud rajčata pěstujete ve skleníku nebo fóliovníku, je vhodné v chladnějších dnech zavírat dveře, okna i větrací otvory dříve než v létě, aby se uvnitř udrželo více nahromaděného tepla. Každý stupeň navíc může hrát na konci sezóny roli.

Důležité je také světlo. Pokud jste v horkých měsících používali stínění, může být čas ho odstranit, aby na rostliny dopadalo co nejvíce slunce. Stejně tak pomůže omytí skel skleníku nebo odstranění větví a porostu, které rajčata zbytečně zastiňují. Více světla znamená větší šanci, že plody získají barvu dřív, než přijde první chlad.

Omezte květy i nový růst

Asi šest až osm týdnů před očekávanými prvními mrazíky už nemá velký smysl nechávat na rostlinách nové květy. V tomto období je růst pomalejší a nově nasazené plody většinou nestihnou dorůst ani dozrát. Odstraněním pozdních květů donutíte rostlinu, aby soustředila síly do rajčat, která už na ní jsou.

U tyčkových odrůd je vhodné zaštípnout vrchol a odstranit i nové boční výhony. Tím se zastaví další bujný růst a energie se přesune k dozrávání zbylých plodů. Rajčata je přitom dobré ponechat na rostlině co nejdéle, pokud počasí ještě přeje. Od květu k plně zralému plodu může uplynout až několik týdnů, takže trpělivost je na místě.

Kdy rajčata sklidit a přenést domů

Jakmile se dny výrazně zkrátí a teploty se stabilně pohybují pod hranicí zhruba 13 stupňů Celsia, nastává chvíle zbytečně nečekat. Rajčata jsou teplomilná plodina a v podzimním chladu už prospívají jen velmi špatně. V takové chvíli je lepší posbírat zbývající plody a nechat je dojít v interiéru.

Největší šanci na úspěch mají rajčata, která už dosáhla konečné velikosti a začínají se lehce vybarvovat. Jakmile je na plodu vidět aspoň náznak změny barvy, obvykle dozraje mnohem spolehlivěji než rajče, které je stále tmavě zelené a tvrdé.

Jak nechat rajčata dozrát po sklizni

Doma lze rajčata nechat dozrát poměrně snadno. Plody, které už začaly lehce růžovět nebo žloutnout, stačí položit do misky či na kuchyňskou linku při pokojové teplotě. Nepotřebují nutně přímé slunce, mnohem důležitější je stabilní teplo. Světlý a teplejší parapet ale může fungovat velmi dobře.

Rajčata při dozrávání uvolňují etylen, tedy plyn, který celý proces přirozeně urychluje. Proto se často stává, že několik sklizených plodů uložených pohromadě začne dozrávat rychleji než jednotlivé kusy odděleně.

Pomocník v podobě banánu nebo jablka

Pokud chcete dozrávání ještě více podpořit, přidejte k rajčatům zralý banán nebo jablko. Oba druhy ovoce uvolňují hodně etylenu a pomáhají plodům rychleji změknout a vybarvit se. Dobře funguje miska, papírový sáček nebo zásuvka, kde se plyn částečně udrží. Papír je vhodnější než plast, protože umožňuje lepší proudění vzduchu a plody se tolik nezapařují.

Rajčata je potřeba kontrolovat každý den a zralé kusy postupně odebírat, aby nepřezrály. Jedna zásadní rada je nepokládat je do lednice. Chlad totiž dozrávání brzdí a zhoršuje i výslednou chuť.

Co dělat s rajčaty která zůstanou zelená

Ne všechna rajčata se podaří dovést do plné zralosti. To ale neznamená, že jsou k ničemu. Zelená rajčata lze využít v kuchyni velmi chutně a často překvapivě. Jejich pevnější struktura a svěží nakyslá chuť se hodí do receptů, kde by měkké zralé plody nefungovaly tak dobře.

Smažená zelená rajčata

Tento způsob úpravy patří k těm, které dokážou změnit pohled na nedozrálé plody. Pevná zelená rajčata se nakrájejí na plátky silné asi půl centimetru. Každý plátek se obalí nejprve v mouce ochucené solí a pepřem, potom ve vejci a nakonec ve strouhance, kukuřičné mouce nebo polentě. Díky tomu získají po osmažení krásně křupavou krustu.

Pak už stačí plátky opatrně vložit do rozpáleného oleje s neutrální chutí a osmažit z obou stran dozlatova. Uvnitř zůstávají jemné, na povrchu jsou křehké a výborně si rozumí s pikantním dipem, třeba z majonézy a pálivé omáčky, nebo se sladkou chilli omáčkou.

Salsa ze zelených rajčat

Další skvělou možností je svěží salsa. Základ tvoří pečená zelená rajčata nakrájená na menší kousky. K nim se přidá červená cibule, jalapeño, koriandr, čerstvá limetová šťáva a trochu soli. Výsledkem je jednoduchá, výrazná směs, která se hodí ke grilovanému masu, rybám i do tacos.

Zelená rajčata nemusí být zklamáním z konce sezóny. Při správném postupu buď dozrají doma, nebo se promění v surovinu pro výborné podzimní vaření.

Jak vytěžit z poslední úrody maximum

Na konci sezóny rozhodují detaily. Více světla, více tepla, správné hnojení a omezení nového růstu mohou výrazně zvýšit počet plodů, které stihnou dozrát ještě na keři. A to, co zůstane nazelenalé, se dá bez problémů dopracovat doma nebo využít jinak. Díky tomu nepřijdete ani o poslední sklizeň a rajčatová sezóna může skončit mnohem lépe, než se na první pohled zdá.

Zdroj: Grow Veg, The Spruce