Jaký je skutečný rozdíl mezi bílými a hnědými vejci a jak je správně uvařit

Mnoho lidí je přesvědčeno, že barva skořápky napovídá něco o chuti, kvalitě nebo výživové hodnotě vajec. Často se tvrdí, že hnědá vejce jsou poctivější, chutnější nebo zdravější než bílá. Ve skutečnosti je rozdíl mnohem prostší. Barva vajec souvisí především s plemenem slepice, která je snesla. Světlé slepice obvykle snášejí bílá vejce, tmavší plemena zase vejce hnědá.

Na samotné složení vejce ale barva skořápky vliv nemá. Bílá i hnědá vejce mají srovnatelnou energetickou hodnotu, podobné množství živin, minerálů i stopových prvků. Stejně tak mezi nimi není zásadní chuťový rozdíl. Pokud tedy při nákupu váháte, můžete se řídit hlavně cenou, původem a čerstvostí.

Proč bývají bílá vejce levnější

V obchodech se často stává, že bílá vejce stojí méně než hnědá. To ale neznamená, že by byla horší. Rozdíl v ceně obvykle souvisí spíše s chovem a nabídkou než s kvalitou obsahu. Platí tedy, že dražší hnědá vejce nejsou automaticky lepší volbou.

Jak připravit vejce naměkko

Nejlepších výsledků dosáhnete, když vejce před vařením necháte chvíli odležet při pokojové teplotě. Díky tomu se sníží riziko prasknutí skořápky. Do hrnce nalijte tolik vody, aby byla vejce ponořená, a přidejte trochu soli. Ta může pomoci zpevnit skořápku a usnadnit následné loupání.

Jakmile voda začne vařit, ztlumte plamen na mírný var a vejce do ní opatrně vložte. Pro tekutější žloutek stačí přibližně 4 až 5 minut. Pokud chcete pevnější bílek, ale stále měkký střed, počítejte asi s 6 až 7 minutami. Po uvaření je krátce přeneste do studené vody, tím se zastaví další tepelná úprava.

Správný čas pro vejce natvrdo i na krémový střed

Délka vaření rozhoduje o výsledné konzistenci. Krátce vařené vejce kolem 3 minut má ještě ne zcela hotový bílek a hustý tekutý žloutek. Přibližně za 5 minut bude bílek pevnější a žloutek zůstane měkký. Za ideální střed bývá považováno asi 6 a půl minuty, kdy je bílek hotový a žloutek jemně krémový. Pro vejce natvrdo je obvyklý čas kolem 10 minut.

Co dělat, když jsou vejce právě z lednice

Pokud jste je nestihli vyndat předem, není to problém. V takovém případě je vložte do studené vody a zahřívejte je společně s ní. Po dosažení varu bývá vhodné zkrátit dobu vaření asi o dvě minuty oproti běžnému postupu. Tím lze lépe dosáhnout požadované konzistence bez zbytečného převaření.

Jak vejce skladovat a snadněji oloupat

Vejce patří na chladné a suché místo, ideálně špičkou dolů. Na vaření natvrdo se hodí, když nejsou úplně čerstvá, protože několik dní starší kusy se obvykle loupou lépe. Důležitá je i pokojová teplota před vařením, která omezuje popraskání skořápky vlivem teplotního šoku.

Jednoduchý test čerstvosti ve vodě

Čerstvost si snadno ověříte ponořením vejce do nádoby s vodou. Čerstvé klesne ke dnu. Pokud se vznáší uprostřed, stále bývá použitelné, ale už není nejčerstvější. Vejce, které vyplave až na hladinu, je lepší nepoužívat.

Na co si dát při vaření pozor

Vejce nevařte v příliš prudce bublající vodě. Silný pohyb v hrnci zvyšuje riziko nárazu a prasknutí skořápky. Pomoci může i malé množství octa nebo citronové šťávy ve vodě. Pokud si chcete být jistí, že skořápka nepraskne, můžete vejce před samotným vařením na pár minut ponořit do teplé vody a teprve potom je vložit do vroucí vody.

Barva skořápky tedy nerozhoduje o kvalitě. Mnohem důležitější je čerstvost, správné skladování a vhodně zvolený čas vaření.

Zdroj: To je nápad, Jídlo.cz, Recept.sk