Na jaře se na stinných a vlhčích místech, u plotů, zdí, v zahradách i parcích objevují drobné fialové kvítky, které často vytvářejí celé koberce. Fialka vonná je pro mnoho lidí symbolem začátku nové sezony, ale kromě potěšení pro oči nabízí i překvapivě široké využití v domácí přírodní péči a v kuchyni. Nasbírat si malou hrst se vyplatí, protože z ní lze připravit sirup, čaj, macerát do medu, tinkturu i různé ochucené speciality.
Co fialka vonná obsahuje a proč se tradičně používá
Fialka vonná (Viola odorata) patří mezi rostliny, které mají dlouhou tradici v lidovém léčitelství. V květech i dalších částech rostliny se přirozeně vyskytují látky, které se spojují zejména s péčí o dýchací cesty. Zmiňují se například saponiny, jež podporují uvolňování hlenu, a slizové složky, které mohou zklidňovat podrážděné sliznice při kašli. V květech se nachází také aromatické látky a éterické oleje, díky nimž je fialka tak výrazně voňavá a využitelná i v kosmetice.
V praxi se fialka tradičně volí při dlouhodobém kašli, chrapotu, zahlenění a při nepohodlí spojeném se záněty dýchacích cest. V lidových doporučeních se připomínají i její očistné a močopudné vlastnosti, a také to, že bývá vyhledávaná při únavě, migrénách či pocitu těžkých končetin. U citlivých osob je ale rozumné začít menším množstvím a při dlouhodobých potížích dát přednost konzultaci s odborníkem.
Jak fialky sbírat, aby byly vhodné do kuchyně i do domácích přípravků
Květy sbírejte ideálně za suchého počasí, mimo rušné silnice a místa, kde mohou být chemicky ošetřované trávníky. Do jedlých receptů vybírejte jen čisté, čerstvě rozkvetlé kvítky bez známek plísně nebo hnědnutí. Na většinu kuchyňských využití se používají samotné květy, zatímco u tinktury se tradičně zpracovává celá rostlina včetně listů a případně i kořene.
Fialkový sirup na kašel i do domácí limonády
Nejznámější domácí způsob zpracování je fialkový sirup. Přiveďte k varu 1 litr vody a rozpusťte v ní 1 kg krystalového cukru. Míchejte tak dlouho, až bude cukr úplně rozpuštěný. Sirup nechte mírně zchladnout, poté do něj vsypte asi 3 hrsti fialkových květů a nechte louhovat přes noc. Druhý den květy přeceďte a dochuťte kyselinou citronovou podle preference.
Kyselina citronová má ještě jeden příjemný efekt, protože může zvýraznit barvu a sirup pak získá fialovější až růžový odstín. Hotový sirup nalijte do vyvařené, sterilní lahve a uchovávejte v lednici. Využijete ho nejen při kašli, ale i k oslazení čaje nebo jako základ pro rychlé osvěžení, když ho zředíte minerální vodou či obyčejnou sodou.
Sušené květy jako jemný čaj
Pokud chcete fialky uchovat na delší dobu, květy šetrně usušte a skladujte je v dobře uzavíratelné sklenici. Na jeden šálek použijte přibližně 1 až 2 čajové lžičky sušených květů, přelijte je 250 ml vroucí vody a nechte 5 až 10 minut louhovat. Čaj popíjejte po doušcích, případně ho dochuťte medem a citronem. Tradičně se pije při nachlazení, kašli a také v období, kdy člověka trápí migréna nebo napětí.
Fialky naložené v medu
Jednoduchý domácí způsob je macerování čerstvých květů v medu. Do sklenice vložte fialky a zalijte je medem tak, aby byly úplně ponořené. Nechte je louhovat alespoň 3 dny a občas jemně promíchejte. Takto ochucený med se hodí do čaje, do dezertů, ale někdo si ho bere i po lžičkách v době zahlenění, kdy chce zklidnit hrdlo a zároveň dodat energii.
Tinktura z fialky pro domácí bylinnou lékárničku
Na tinkturu se obvykle používá celá rostlina, tedy květy a listy, a podle možností i kořen. Čistou tmavou láhev naplňte rostlinným materiálem a zalijte 60% lihem nebo kvalitní domácí pálenkou. Nechte macerovat na tmavém místě zhruba 30 dní. Poté přeceďte, zbytek dobře vymačkejte a tinkturu přelijte do uzavíratelné lahvičky.
Ukládá se na chladnější místo, typicky do spíže. V lidové praxi se pro dospělé uvádí dávkování 3krát denně 25 kapek, obvykle zředěných v čaji nebo vodě. Platí ale, že tinktury jsou koncentrované, proto je vhodná opatrnost, a pokud člověk užívá léky, je těhotný, kojí nebo řeší dlouhodobý zdravotní problém, je rozumné ověřit vhodnost u odborníka.
Fialkový olej k vnějšímu použití
Fialky lze využít i jako jemně voňavý olejový macerát. Do 250 ml olivového oleje přidejte hrst květů a nechte je asi týden louhovat. Následně olej přeceďte. Tento olej se používá zevně, například k potírání krku a hrudníku při nepříjemných stavech spojených s dýcháním, k promasírování unavených nohou nebo jako uklidňující rituál před spaním, kdy se malé množství nanese na čelo či spánky.
Voňavý fialkový cukr do nápojů a dezertů
Fialkový cukr je rychlá a efektní aromatická surovina. Čerstvé květy vložte přímo do cukru a nechte je přibližně 1 až 2 hodiny odležet, aby předaly vůni. Poté květy vyjměte, aby nezvlhčovaly cukr. Takto provoněný cukr se hodí do pečení, do tvarohových krémů, na posypání dezertů nebo k doslazení nápojů, kde chcete jemný květinový tón.
Růžově zbarvený fialkový ocet do salátů
Pokud máte rádi ochucené octy, zkuste fialkový. Do půl litru jablečného nebo vinného octa vložte hrst čerstvých fialek a nechte zhruba 14 dní louhovat. Ocet se postupně zbarví do růžova. Poté ho přeceďte a používejte do zálivek na saláty, případně k dochucení lehkých jarních jídel, kde vynikne nejen chuť, ale i barva.
Kandované fialky jako noblesní sladkost
Kandované fialky jsou efektní ozdoba dezertů a zároveň drobná sladká pochoutka, která je historicky spojovaná i s oblibou u císařovny Sissi. Postup je jednoduchý, jen vyžaduje trpělivost. Květy jemně potřete bílkem a poté je obalte v krystalovém cukru. Následně je nechte volně uschnout na vzduchu, případně je dosušte v troubě přibližně na 40 stupňů.
Pokud nechcete pracovat s bílkem, lze použít i cukrový sirup připravený z 30 g cukru a 30 g vody. Kandované květy pak využijete k dekoraci dortů, zákusků a pohárů, kde dodají jarní vzhled i jemnou vůni.
Domácí péče z listů a další praktické využití
Nezůstává jen u květů. Odvar z listů se tradičně používá zevně, například na obklady podrážděných a oteklých míst, k omývání hůře se hojících ran, kožních nedokonalostí a vyrážek, nebo jako oplach vlasů při potížích s lupy. Z čerstvých květů se také získává silice, kterou využívá kosmetický průmysl, protože fialková vůně je jemná, ale výrazně rozpoznatelná.
Fialkové květy můžete přidávat i do běžné kuchyně. Hodí se do salátů, do smoothie, jako dekorace na sladká jídla, lze je naložit do medu nebo zamrazit do kostek ledu, které ozvláštní domácí limonády. Díky tomu se z nenápadné jarní rostliny stane surovina, která propojí domácí bylinnou tradici s moderní kuchyní.
Zdroj: Záhrada
