Pokud si vypěstujete vlastní brambory, víte, že se chuťově nedají srovnat s těmi ze supermarketu. Aby vám domácí úroda vydržela co nejdéle, je potřeba brambory správně uskladnit. V článku se dozvíte, jaké odrůdy se hodí ke skladování a jaký postup se osvědčil jak v domácích podmínkách, tak ve velkopěstírnách.
Brambory potřebují klid
Po sklizni musí brambory projít obdobím tzv. vegetativního klidu. Pokud tento krok přeskočíte, mohou brambory klíčit příliš brzy nebo vůbec. Uskladnění v chladném sklepě je tradiční a funkční způsob, jak bramborám dopřát odpočinek a prodloužit jejich životnost.
Jak se brambory uchovávají ve velkém
Velkopěstitelé mají přesně stanovený postup. Nejprve se čerstvě sklizené brambory nechají několik dní oschnout. Poté následuje cca dvoutýdenní fáze hojení, kdy se mechanicky poškozené hlízy samy „zaléčí“ při teplotě okolo 15 °C. Následně se hlízy postupně ochlazují pomocí proudění vzduchu chladnějšího o 2–5 °C, dokud nedosáhnou skladovací teploty:
- 2–4 °C pro sadbové brambory,
- 4–8 °C pro konzumní brambory.
Bez tohoto pozvolného ochlazení by mohly hlízy utrpět teplotní šok a do jara by nevydržely. Aby brambory nezačaly klíčit během skladování, používají se speciální retardační přípravky, které tento proces oddalují.
Zpět na pokojovou teplotu
Než se brambory dostanou k zákazníkům, musí být opět pomalu přivedeny k pokojové teplotě (15–20 °C). Tento proces nesmí trvat déle než tři týdny, jinak by brambory začaly znovu klíčit.
Domácí skladování – jak na to
I když domácí zahrádkář nemusí dodržovat průmyslové normy, některé principy by si měl osvojit. Základem je temný, chladný a dobře větraný sklep. Brambory během skladování uvolňují vlhkost, která se může srážet na zdech a způsobit plísně – proto je pravidelné větrání tak důležité.
Před uložením brambor je vhodné sklep vyčistit a vydezinfikovat. Dobře poslouží například sirné knoty nebo vápno smíchané s modrou skalicí.
Které brambory vydrží nejdéle?
- Velmi rané a rané odrůdy – obsahují méně škrobu a rychleji vysychají, proto se nehodí ke skladování.
- Polorané a polopozdní odrůdy – ideální na saláty a hranolky, vydrží středně dlouho.
- Pozdní odrůdy – obsahují více škrobu, jsou moučné a vhodné na kaše či knedlíky. Tyto brambory vydrží nejdéle a jsou nejlepší volbou pro uskladnění přes zimu.
Závěrečné rady
Pro co nejdelší trvanlivost skladujte pouze zdravé, vyzrálé a nepoškozené hlízy. Dávejte pozor na teplotu, vlhkost a větrání. Pokud dodržíte základní pravidla, můžete si vlastní úrodu vychutnávat až do jara.
Domácí brambory si zaslouží správnou péči – nejen při pěstování, ale i po sklizni. S kvalitním skladováním budete mít zásoby zdravých a chutných hlíz po celou zimu.
