Podzimní sběr ořechů má svá důležitá pravidla
Podzim je obdobím, kdy z našich zahrad a sadů mizí poslední plody léta a přichází čas na sběr vlašských ořechů. Ty jsou nepostradatelnou surovinou zejména pro vánoční pečení a další kulinářské dobroty. Aby však ořechy dlouho vydržely a nezplesnivěly, je třeba dodržovat několik zásad nejen při sušení, ale už při samotném sběru.
Ořechy sbírejte pouze za suchého a ideálně teplého počasí. Mokré plody podléhají zkáze mnohem rychleji. Jakmile máte dostatek nasbíraných ořechů, můžete se pustit do jejich sušení – a právě zde záleží na správném postupu.
Osvědčená metoda sušení při pokojové teplotě
Tradiční způsob sušení ořechů, který znaly už naše babičky, je stále nejspolehlivější. Ořechy rozložte do jedné vrstvy do dřevěné nebo plastové bedýnky a umístěte je na suché, teplé a dobře větrané místo. Nikdy je nevyskládejte na sebe – bez přístupu vzduchu se snadno zapaří a začnou plesnivět.
Za příznivého počasí je možné bedýnky s ořechy vystavit přes den ven, aby na ně mohlo slunce. V místnosti by teplota měla být kolem 25 stupňů Celsia. Sušení takto trvá přibližně šest týdnů. Po uplynutí této doby lze ořechy začít louskat a uskladnit je na zimu.
Sušení ořechů v sušičce má svá omezení
Někoho možná napadne zkrátit si práci pomocí sušičky na ovoce. Ano, i to je možné, ale sušení v sušičce je časově i energeticky náročné. Teplota v sušičce musí zůstat na hodnotě kolem 25 stupňů a ořechy lze sušit maximálně šest hodin denně. To však nestačí, a proto je nutné proces opakovat následující den.
Mezitím je potřeba skladovat ořechy v dobře větrané místnosti, aby se nezapařily. Celkově tak sušička neušetří příliš času ani energie a měla by být používána jen v případě nouze, například pokud nemáte vhodné prostory pro klasické sušení.
Správné skladování je klíčem k trvanlivosti
Jakmile jsou ořechy důkladně vysušené, můžete je vylouskat a připravit k uskladnění. Jádra je nutné uchovávat na suchém a chladném místě bez přístupu vlhkosti. Ideální jsou skleněné nebo plastové nádoby s uzavíratelným víkem. Pokud preferujete přírodní materiály, použijte textilní pytlíky a zavěste je na dobře větraném místě.
Jádra nikdy neskladujte přímo na podlaze, kde by mohla snadno navlhnout. Při správném sušení a skladování si uchovají nejen výbornou chuť, ale i výživové hodnoty po celou zimu.
