Česnek je ceněnou plodinou, která se využívá jak v kuchyni, tak i v přírodní medicíně. Pokud chcete z vlastní úrody získat maximum, je klíčové správně určit dobu sklizně a vědět, jak česnek správně usušit. Nesprávné sušení může kvalitu i trvanlivost česneku výrazně snížit.
Jak poznat správný čas ke sklizni česneku
Optimální doba sklizně závisí na konkrétní oblasti i průběhu sezóny. Pokud česnek vytáhnete příliš brzy, bude se obtížně sušit. Naopak příliš pozdní sklizeň vede k rozpadajícím se palicím. U paličáků je správná chvíle ve chvíli, kdy se květní stvol ohne do pravého úhlu. U nepaličáků začínají polehávat listy – jakmile polovina rostlin zežloutne, je čas česnek vytáhnout. Vodítkem může být i počet slupek – ideálně 4–5 u paličáků a 3–4 u nepaličáků.
Jak česnek vytáhnout ze země
Za běžných podmínek jde česnek vytrhnout rukou. Pokud však byla půda suchá a tvrdá, použijte opatrně rýč nebo malou lopatku. Rostlinu obryjte ze všech stran a nadzvedněte. Palice ukládejte do košíku a přesuňte ihned do stínu – už hodina na prudkém slunci může česnek poškodit. Nikdy s palicemi neklepejte o ruce ani o sebe – i drobné poranění usnadní průnik plísní a hniloby.
Kde a jak správně česnek usušit
Sušení je klíčem ke kvalitě a trvanlivosti česneku. Ideální je vzdušné a stinné místo, jako je půda, kůlna nebo stodola. Vyvarujte se sušení pod samotnou střešní krytinou, kde mohou teploty dosahovat příliš vysokých hodnot – česnek by se mohl v podstatě „uvařit“. Vlhké prostředí navíc podporuje růst plísní.
Mám sušit česnek s natí nebo bez ní?
Nejlepší variantou je sušit česnek i s natí. Během schnutí totiž dochází k přenosu cenných látek z natě do palice, což pozitivně ovlivňuje jeho chuť i trvanlivost. Pokud ale nemáte vhodné podmínky pro zavěšení, zkraťte nať na 3–5 cm a palice uložte v jedné vrstvě na suchý povrch nebo do bedýnek. Nať je nutné odstřihnout, pokud je poškozená, napadená plísní nebo příliš vyschlá.
Tradiční česnekové copy
Pokud vám zůstane česnek s nepoškozenou natí, můžete z něj uplést krásný česnekový cop. Nejprve zkraťte kořínky asi půl centimetru od spodní části a odstraňte přebytečné suché části. Poté česnek zapleťte stejně jako květinový věneček nebo francouzský cop z vlasů. Je to nejen praktické, ale i estetické – česnekový cop se stane ozdobou každé kuchyně nebo spíže.
