Pokud jste právě uprostřed rajčatové sezóny a vaší zahradou se valí kila sladkých, šťavnatých plodů, je nejvyšší čas pustit se do výroby domácího kečupu. Patlat se s tím, nebo ne? Odpověď je jasná – rozhodně ano! Nejenže tak využijete přebytky ze zahrádky, ale zároveň si připravíte zdravou, chutnou a naprosto přírodní alternativu k běžnému kupovanému kečupu.
Proč si kečup vyrobit doma?
Domácí kečup je bez konzervantů, barviv a zbytečného cukru navíc. Navíc si můžete vyladit chuť přesně podle sebe – sladší, kyselejší, více kořeněný… Základ je jednoduchý, ale výsledná chuť může být pokaždé trochu jiná, podle toho, jaká rajčata a koření použijete.
Co budete potřebovat?
Množství vystačí na cca 500 ml kečupu:
- 1 kg zralých rajčat (např. odrůdy Strabena nebo Nelinka)
- 2 menší cibule (asi 100 g)
- 2 jablka (asi 100 g, ideálně kyselejší)
- 3 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- 3 hřebíčky
- 5 kuliček černého pepře
- špetka mleté skořice
- cca 30 ml octa
- 50 ml vody
- špetka soli
- 1 lžíce cukru (nebo podle chuti)
Jak na to krok za krokem
1. Příprava surovin
Rajčata omyjte a nakrájejte na kousky, jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Cibuli pokrájejte najemno. Vše vložte do většího hrnce, přidejte koření, sůl, vodu a ocet. Cukr přidávejte až později – podle chuti.
2. Vaření
Směs vařte bez pokličky přibližně 1,5 hodiny. Během vaření občas promíchejte, aby se kečup nepřipaloval. Postupně zredukuje objem a chuť se krásně propojí.
3. Dochucení a mixování
Na konci vaření ochutnejte – podle potřeby přidejte cukr nebo trochu octa. Následně směs důkladně rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Aby byl kečup opravdu jemný, doporučujeme ho ještě propasírovat přes jemné sítko.
4. Zahuštění
Pokud se vám zdá kečup příliš řídký, můžete ho nechat na mírném ohni ještě chvíli vařit bez pokličky, aby se více odpařila voda a kečup zhoustl.
5. Zavařování a skladování
Připravený kečup nalijte do čistých, ideálně sterilizovaných sklenic. Pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru. Takto nechte vychladnout. Kečup skladujte na chladném a temném místě – vydrží několik měsíců. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2–3 týdnů.
Tipy navíc
- Místo jablek můžete vyzkoušet i hrušky – kečup bude jemnější a méně kyselý.
- Chcete pikantní verzi? Přidejte trochu čerstvé chilli papričky nebo sušenou pálivou papriku.
- Koření jako tymián nebo oregáno může dát kečupu středomořský nádech.
Závěrem
Výroba domácího kečupu není žádná věda a výsledek za to rozhodně stojí. Pokud si potrpíte na kvalitu, chuť a rádi využíváte sezónní suroviny naplno, tento recept si zamilujete. Rajčatová sezóna je příliš krátká na to, abychom ji nevyužili naplno – tak hurá do toho!
