Pokud se vám letos na zahrádce urodilo velké množství rajčat a nevíte, jak s nimi naložit, nezoufejte. Existuje řada originálních a chutných způsobů, jak je zpracovat a uchovat. Rajčata jsou nejen zdravá, ale i velmi univerzální surovina, která najde své místo v mnoha kuchyních – od tradičních přes pikantní až po nostalgické recepty našich babiček.
Jak si připravit nakládaná rajčata
Jedním z klasických způsobů konzervace rajčat je jejich nakládání. Stačí je přepůlit a naskládat do sklenic. Rajčata během chvilky pustí vlastní šťávu, takže není nutné připravovat nálev. Do každé sklenice můžete přidat snítku tymiánu, bobkový list nebo lístek šalvěje pro zvýraznění chuti. (Případně další kéoření, které máte rádi.) Sklenice pevně uzavřete a sterilizujte zhruba 30 minut při 90 °C. Takto připravená rajčata se v kuchyni skvěle hodí například do omáček, gulášů nebo jako příloha k masu.
Pikantní rajčatové chutney
Máte-li rádi výraznější chutě, můžete si z rajčat připravit pikantní chutney. Na čtyři menší sklenice o objemu 250 ml budete potřebovat 2 kg rajčat, 500 g cibule, 4 stroužky česneku, olivový olej, feferonky, vinný ocet, hnědý cukr a směs koření včetně mleté papriky, kmínu, černého pepře a hořčičných semínek.
Rajčata nejprve nařízněte, spařte horkou vodou a následně ochlaďte. Po odstranění slupky a semínek nakrájejte dužinu. Na pánvi rozpalte olej, orestujte cibuli s česnekem, přidejte rajčata s octem a nechte dusit asi 30 minut. Poté vmíchejte nasekané feferonky, cukr a koření a vařte ještě přibližně 90 minut, dokud směs nezhoustne. Hotové chutney přelijte do sklenic a sterilizujte opět 30 minut při 90 °C.
Domácí kečup jako od babičky
Domácí kečup je další oblíbený způsob, jak uchovat rajčata na zimu. Recept, který se v rodinách dědí z generace na generaci, má jednoduchý základ. Na přípravu budete potřebovat 3 kg rajčat a 6 cibulí. Směs dochutíte 2 lžičkami sladké papriky, 2 lžičkami skořice, přidáte bobkové listy, hřebíček a nové koření, a vše zalijete 300 ml lihového octa.
Vše pomalu vařte asi 2 hodiny. Poté rozmixujte a propasírujte, aby měl kečup jemnou konzistenci. Naplňte do sklenic – zavařování není nutné, pokud sklenice dobře uzavřete a uchováváte v chladu.
Tip na závěr: Rajčata se dají využít i k výrobě sušených plátků, rajčatového pyré nebo jako základ domácí pizzy. Pokud je dobře uchováte, budou vám chutnat i dlouho po sezóně.
