Na první pohled si je lidé snadno spletou – pastinák a kořenová petržel totiž vypadají velmi podobně. Obě mají bílé kónické kořeny a často leží vedle sebe na pultech obchodů i stánků. Jenže jakmile je přinesete domů a ochutnáte, zjistíte, že rozdíly mezi nimi jsou zásadní. Ať už jde o chuť, strukturu nebo způsob použití v kuchyni, obě zeleniny mají své specifické místo.
Jak rozlišit pastinák a petržel
Pastinák má silnější a kratší kořen, který se směrem ke špičce zužuje – připomíná větší, bledou mrkev. Naopak kořenová petržel je štíhlejší a delší, její konec bývá ostře špičatý. Důležitým rozlišovacím znakem jsou i listy – petržel má typické zelené natě, které lze používat jako bylinky. Pastinák má natě jiné a obvykle se neprodávají společně s kořenem.
Rozdíly v chuti a textuře
Pastinák má jemnější a sladší chuť s lehkým oříškovým tónem. Po tepelné úpravě změkne a karamelizuje, čímž získává intenzivní, až medovou chuť. Petržel je výraznější, aromatičtější a ostřejší – její chuť je často dominantní v polévkách a vývarech.
Kuchyňské využití
Pastinák je ideální na pečení, do pyré, do dušených pokrmů a hustých polévek. Může se jíst i syrový, například nastrouhaný do salátů, ale je poměrně tvrdý.
Kořenová petržel se hodí do vývarů, vařených jídel, salátů, k bramborám nebo jako součást gratinovaných směsí. Je to univerzální zelenina, která dodá výraznou vůni a chuť téměř každému pokrmu.
Pastinák nebo petržel – co kdy vybrat
- Chcete-li sladší chuť a jemnou texturu – zvolte pastinák.
- Potřebujete-li výrazné aroma do polévek a vývarů – použijte petržel.
- Pro zimní skladování se hodí obě, ale petržel je citlivější na vysychání.
Obě zeleniny mají v kuchyni své místo
I když se často zaměňují, pastinák i petržel jsou nenahraditelné suroviny, zvlášť v podzimní a zimní kuchyni. Ať už připravujete pečenou zeleninu, hutnou polévku, nebo netradiční přílohu, každá z těchto zelenin dokáže vytvořit jiný chuťový zážitek. Klíčem je vědět, kdy použít kterou – a nenechat se zmást jejich podobným vzhledem.
