Přeměňte svou úrodu řepy v chutný a trvanlivý poklad – nakládanou červenou řepu. Tato vlákninou nabitá zelenina je plná živin jako kyselina listová, mangan, draslík, železo nebo vitamín C, které společně pomáhají snižovat krevní tlak, zlepšují trávení a podporují prokrvení těla.
Syrová řepa má zemitou chuť, která nemusí být každému příjemná. Nakládaná řepa však chutná překvapivě jemně a osloví i ty, kdo ji běžně nejedí. Přinášíme vám ověřený návod na přípravu, praktické tipy a doporučení, které odrůdy se k nakládání hodí nejlépe.
Co je nakládání zeleniny a proč se vyplatí
Nakládání je tradiční způsob konzervace zeleniny, díky kterému si můžete letní a podzimní úrodu uchovat i na zimu. Základem je roztok octa a soli, případně solanka, která brání rozvoji plísní, bakterií a kvasinek. Na rozdíl od jiných metod zavařování získává naložená zelenina specifickou nakyslou chuť.
Klasický recept na nakládanou červenou řepu
Ingredience
- 1,5–2 kg červené řepy
- 2 hrnky jablečného octa
- 1 hrnek vody
- 2/3 hrnku krupicového cukru
- 1/3 hrnku třtinového cukru
- 1 lžička nakládací soli
- 1 skořicová tyčinka (nalámaná)
- 2 lžičky celého nového koření
- 1/2 lžičky celých hřebíčků
Postup krok za krokem
- Připravte si sterilizované sklenice a nechte je zahřívat ve vodní lázni.
- Řepě odřízněte natě (nechte cca 2 cm) a nechte slupku.
- Vařte řepu doměkka (cca 20 minut, podle velikosti).
- Slijte, zchlaďte a oloupejte. Nakrájejte na plátky nebo kousky.
- Koření vložte do gázy a zavažte jako pytlík.
- Do hrnce dejte vodu, ocet, cukry, sůl a koření. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Řepu naplňte do horkých sklenic, zalijte horkým nálevem a nechte 1 cm místa.
- Otřete okraje sklenic, uzavřete víčky.
- Sterilujte ve vodní lázni 30 minut.
- Nechte vychladnout na utěrce, nedotýkejte se 24 hodin.
- Skladujte na tmavém místě až jeden rok.
Rychlý domácí recept bez zavařování
Ingredience
- 2 hrnky uvařené řepy (plátky nebo kostky)
- 1/4 hrnku vody
- 1/3 hrnku bílého octa
- 1/4 hrnku cukru
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
Postup
- Vařenou řepu oloupejte a nakrájejte.
- V menším hrnci smíchejte vodu, ocet, cukr, sůl a koření, přiveďte k varu.
- Přidejte řepu, znovu přiveďte k varu, zakryjte a vařte 5 minut na mírném ohni.
- Nechte zchladnout, přelijte do sklenice a skladujte v lednici až 4 týdny.
Nakládaná řepa s vejci
Tradiční specialitou je spojení nakládané řepy s natvrdo vařenými vejci. Tato kombinace nejen skvěle chutná, ale i krásně vypadá – vejce získají sytě růžovou barvu díky řepné šťávě.
Ingredience
- 12–18 natvrdo vařených a oloupaných vajec
- 3 velké řepy, nakrájené
- 1 hrnek jablečného octa
- 3/4 hrnku cukru
- 1 hrnek vody
Postup
- Řepu uvařte do měkka, oloupejte a nakrájejte.
- Vajíčka vložte do velké sklenice a přidejte řepu.
- V hrnci smíchejte ocet, cukr, vodu a přiveďte k varu. Vařte 15 minut.
- Horký nálev nalijte do sklenice. Nechte vychladnout a uložte do lednice na týden.
- Každý den sklenicí zatřeste. Čím déle budou vejce naložená, tím výraznější bude chuť.
Jakou řepu pěstovat na nakládání
Na nakládání se nejlépe hodí menší rané odrůdy řepy – jsou sladší a jemnější. Velké plody bývají dřevnaté a po naložení ztrácejí na kvalitě. Nejlepší chuť i barvu mají odrůdy s tmavě červenou nebo zlatavou dužinou.
Závěr
Nakládaná řepa je nejen zdravá a chutná, ale i krásně barevná ozdoba každé spíže. Ať už ji zavaříte klasicky, připravíte rychlou verzi do lednice, nebo spojíte s vejci, budete mít po ruce skvělou přílohu ke každému jídlu.
