Podzim je na zahradě ve znamení sklizně a posledních příprav na zimu. Jednou z plodin, která čeká na svou chvíli, je křen selský. Tento kořen plný síly, vitamínů a pikantní chuti si zaslouží správné zacházení – od sklizně až po uskladnění.
Křen jako léčivý pomocník i lahodná příloha
Křen je v české kuchyni oblíbený již od 12. století. Obsahuje až 100 mg vitamínu C na 100 g, ale také draslík, vápník, železo a hořčík. Pomáhá trávení, ničí bakterie, působí protizánětlivě a je vynikající nejen jako příloha k masu, ale i jako obklad při otocích. V lidovém léčitelství se osvědčil ve směsi s medem proti dně a revmatismu.
Kdy je nejlepší čas na sklizeň křenu
Křen sklízíme na konci podzimu, obvykle po prvních přízemních mrazících, kdy jeho listy začínají vadnout. Pomocí rýče ho opatrně vyryjeme, hlavní kořen oddělíme od postranních. Ty nevyhazujeme – poslouží jako jarní sadba. Kořeny pouze očistíme od zeminy, ale neomýváme vodou, aby neztratily ochrannou vrstvu. Necháme je oschnout na suchém místě.
Jak křen správně uskladnit na zimu
Nejlepší metodou je uložení do písku. Potřebujeme dřevěnou nebo plastovou bedýnku, kterou vydesinfikujeme, na dno dáme noviny a cca 10 cm písku. Ten mírně navlhčíme, položíme křen a zasypeme další vrstvou písku. Skladujeme na chladném a vlhkém místě s teplotou kolem 8–10 °C. Kořeny vydrží až do jara a zachovají si chuť i sílu. Není nutné je skladovat nastojato – položené v bedýnce poslouží stejně dobře.
Co dělat, když nemáte místo na písek
Nemáte-li prostor, lze křen i nastrouhat a zmrazit po malých porcích. Po rozmrazení sice ztratí něco ze své pikantnosti, ale pro omáčky nebo k masu stále dobře poslouží. Do lednice se křen nehodí na dlouhodobé uchování – rychle vysychá a ztrácí chuť i vůni, i když je zabalený ve folii.
Další možnosti uchování
Kromě zmrazení lze křen i sterilizovat nebo z něj připravit kořeněné pasty, často s octem a solí. Tyto varianty prodlouží trvanlivost, ale chuť se může lehce změnit. Někteří zahrádkáři preferují také naložení do octa, které zachová ostrost a pikantnost bez nutnosti mrazení či sterilizace.
Tip redakce
Při sklizni vybírejte kořeny dlouhé 25–35 cm a tlusté 2–3 cm. Pro sadbu postačí kratší (asi 10 cm) a tenčí kořen. Pamatujte, že křen může v půdě zůstat i přes zimu, pokud nehrozí zmrznutí země – pouze se k němu v mrazech hůře dostanete.
