Brokolice patří do brukvovité zeleniny a na záhoně umí být překvapivě vděčná. Je chutná, výživná a při správném postupu poskytuje opakovanou sklizeň, protože po odříznutí hlavního výhonu dál nasazuje boční růžičky. Zahrádkáři ji oceňují i proto, že jde o typickou zeleninu chladnější části sezóny, takže vyplní období, kdy se jiným plodinám už nechce.
Často dochází k záměně pojmů. V zahradnickém smyslu se brokolicí míní takzvaná výhonková brokolice s menšími shluky poupat na delších stoncích, často fialová nebo bělavá. Naproti tomu „kalábrijská“ brokolice (calabrese), která se běžně prodává v obchodech, tvoří jednu velkou zelenou hlávku uprostřed. Obě jsou příbuzné, ale liší se růstem i načasováním sklizně.
Pravidlo pro bohatou úrodu: sklízejte včas a často. Čím víc výhonů uříznete ve fázi pevného poupěte, tím víc dalších rostlina vytvoří.
Odrůdy a termíny výsevu
Výběr odrůdy rozhoduje o tom, kdy budete sklízet a kolik místa brokolice zabere. Tradiční zimní a jarní odrůdy rostou déle, vytvářejí mohutné rostliny a dozrávají klidně osm měsíců. Odměnou jsou výhony v době, kdy je čerstvé zeleniny málo. Na menší zahrady se naopak hodí kompaktnější letní a podzimní odrůdy, které jsou rychlejší a nastupují do sklizně už v létě.
Většina výhonkové brokolice je fialová, existují ale i krémově bílé typy. Fialové bývají otužilejší a často i výnosnější, po uvaření však zpravidla zezelenají. V teplých oblastech se vyplatí hledat odrůdy odolné proti vybíhání do květu, protože horko může způsobit předčasné kvetení a menší sklizeň.
Semena lze vysévat od konce zimy do léta. Pro plynulou sklizeň je praktické vysévat menší dávky postupně, třeba po dvou až třech týdnech. Brokolice se dá pěstovat i jako microgreens na parapetu, kde je sklizeň otázkou zhruba dvou týdnů.
Stanoviště a příprava půdy
Brokolice chce úrodnou, dobře propustnou půdu a slunce, případně jen velmi lehký polostín. Protože vytváří poměrně vysoké rostliny, hodí se závětrné místo, kde ji nebudou lámat nárazy větru. U přezimujících odrůd je důležité vyhnout se zamokřeným půdám, v zimě by trpěly.
Ideální pH je přibližně 6 až 7. Pokud máte půdu výrazně kyselou, pomůže vápnění s předstihem, které současně snižuje riziko nádorovitosti kořenů. Před výsevem nebo výsadbou zapracujte kvalitní kompost či vyzrálý hnůj, aby měla rostlina dost živin pro dlouhé období růstu. Kdo pěstuje bez rytí, může půdu dopředu zamulčovat organickou hmotou a sázet přímo do mulče.
Výsev doma i venku
Výsev do sadbovače
Pro ranější start je vhodný výsev od února na světlém okenním parapetu nebo ve skleníku. Použijte sadbovač, aby se kořeny při přesazování co nejméně rušily. Sejte zhruba do hloubky 2 cm, ideálně dvě semena do jedné buňky a později ponechte silnější rostlinu. Klíčení bývá rychlé i bez přitápění, často do dvou týdnů.
Jakmile mají sazenice pevný kořenový bal a dorostou přibližně 10 až 15 cm, je čas na otužování a následnou výsadbu ven. Otužování nepodceňujte, náhlý přechod z tepla do chladna umí růst výrazně přibrzdit.
Přímý výsev na záhon
Od dubna do července můžete vysévat i ven. Buď do „školky“ pro pozdější přesazení, nebo rovnou na konečné místo, pokud máte prostor. Do mělké rýhy hluboké kolem 2 cm vysejte semena, udržujte půdu rovnoměrně vlhkou a po vzejití jednotte. Mladé rostlinky bývají lákadlem pro slimáky, proto je ochrana v prvních týdnech klíčová.
Výsadba a rozestupy
Sazenice vysazujte od poloviny jara do konce léta podle termínu výsevu a typu odrůdy. Sázejte o něco hlouběji než rostly v sadbovači, zhruba po nejnižší listy, aby lépe zakořenily a byly stabilní. Typické rozestupy jsou přibližně 60 až 80 cm mezi rostlinami i řádky, u kompaktních odrůd mohou být menší, u robustních naopak větší. Vzdušnější spon snižuje tlak chorob a podporuje tvorbu bočních výhonů.
Bezprostředně po výsadbě důkladně zalijte a zvažte zakrytí jemnou sítí nebo netkanou textilií. Síť chrání nejen proti škůdcům, ale i proti ptactvu, které umí mladé brukve během chvíle zničit.
Péče během sezóny
Nejdůležitější je pravidelná vláha v období ujímání a během sucha. Brokolice má mělčí kořeny, proto ji stres z vyschnutí snadno zpomalí, což se projeví i na kvalitě výhonů. Mulč z kompostu nebo posekané trávy pomůže udržet vlhkost a zároveň omezí plevel.
Na chudších půdách prospívá přihnojení dusíkatým hnojivem ve chvíli, kdy je rostlina asi 20 cm vysoká. U vyšších odrůd se vyplatí opora: při větru se mohou uvolnit kořeny a růst se zastaví. Pomůže přihrnutí zeminy k bázi stonku nebo pevný kůl.
Sklizeň a skladování
Sklízejte ve chvíli, kdy jsou shluky poupat pevné a ještě se neotevírají do květu. Uřízněte celý výhon se zhruba 10 až 15 cm stonku, který je také jedlý, stejně jako menší listy. Nejprve se bere hlavní výhon, poté rostlina nasazuje boční, které lze sklízet několik týdnů. Kontrolujte porost často, protože v teple umí poupata rychle přejít do květu.
V kuchyni brokolice vynikne krátkým vařením v páře, rychlým restováním nebo ve stir-fry. Nejlepší je čerstvá, v lednici vydrží několik dní. Pro delší uchování ji lze blanšírovat a zamrazit, čímž si zachová barvu i strukturu.
Nejčastější potíže a jak jim předcházet
Typickým problémem je vybíhání do květu při vysokých teplotách. Pomůže vhodná odrůda, správné načasování výsevu a pravidelná zálivka. Z brukvovitých škůdců se objevují mšice a housenky, často i dřepčíci u mladých rostlin. Nejspolehlivější je pěstování pod jemnou ochrannou sítí od výsadby až do sklizně.
Další hrozbou je nádorovitost kořenů, které prospívá kyselá půda. Prevence spočívá v úpravě pH, střídání plodin a v tom, že brokolici nebudete opakovaně sázet na stejné místo po brukvovitých předchůdcích. Pokud víte, že je problém na zahradě přítomný, vyplatí se předpěstování silných sazenic, které po přesazení lépe odolají a méně „zakrní“.
Brokolice i v malém prostoru
Nemáte záhon? I tak se dá s brokolicí experimentovat. Kompaktní odrůdy zvládnou větší nádoby s kvalitním substrátem a pravidelnou zálivkou, zatímco microgreens jsou ideální pro celoroční pěstování v misce na parapetu. Výhonky jsou křehké, pikantní a skvělé do salátů či sendvičů, když venku ještě nic neroste.
Brokolice tak může být současně „zimní jistota“ na zahradě i rychlá zelená vzpruha doma. Stačí jí dopřát úrodnou půdu, ochranu před škůdci a hlavně včasnou sklizeň, která nastartuje další vlnu výhonů.
