Houbařská sezona sice zdaleka nekončí, ale se začínajícími přízemními mrazíky přichází varování pro všechny milovníky hřibů. I běžně jedlé houby, které projdou mrazem, mohou být pro lidské zdraví nebezpečné. Proč tomu tak je a jak takové poškozené houby poznat? Odpovědi přinášíme v tomto článku.
Jak mráz ničí strukturu houby
Když houba přemrzne, ledové krystalky naruší její buněčnou strukturu. Buňky se roztrhají a houba se začne okamžitě rozkládat. I když vypadá na první pohled ještě obstojně, už v ní probíhají rozkladné procesy a množí se mikroorganismy. Taková houba sice nezabije, ale může způsobit silné zažívací potíže.
Jak poznat přemrzlou plodnici
Přemrzlé houby poznáte podle změněného vzhledu i konzistence. Jsou změklé, vodnaté, ztrácí typickou vůni i chuť. Často mají nahnilé okraje, šedavý nádech a uvnitř se rozpadávají. Po rozkrojení nedrží tvar a snadno se lámou. Pokud houba přemrzne opakovaně, její kvalita je zcela ztracena a stává se nepoživatelnou.
Rizika konzumace přemrzlých hub
Přemrzlé houby obsahují rozkládající se organické látky, které se mohou proměnit v toxické sloučeniny. Po konzumaci takových hub hrozí nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjmy. Pro citlivé jedince nebo děti může být taková reakce ještě závažnější. Navíc tyto toxiny nezmizí ani po dlouhém vaření – kuchyňská úprava tedy není řešením.
Kde je sběr ještě bezpečný
Pokud se stále chystáte do lesa, sledujte předpověď počasí. V horských a podhorských oblastech jsou přízemní mrazíky běžné už od začátku října. Naopak v nížinách a v lesních porostech bývá tepleji. Vyhněte se otevřeným loukám, okrajům lesa a vlhkým údolím – právě tam bývá mráz nejdříve.
Jaké houby se dají sbírat i při chladnějším počasí
I na podzim najdeme houby, které zvládnou nižší teploty. Mezi odolné patří například čirůvka fialová nebo dvoubarevná. Výbornou, ale méně známou houbou je penízovka dubová, která roste až do listopadu. Od října do prosince se pak objevuje i pařezník pozdní. A ani v zimě houbařská sezona nekončí – na pařezech listnáčů roste hlíva ústřičná nebo penízovka sametonohá, kterým mráz nevadí.
Závěrem
Houby mohou být chutné a zdravé, ale jen pokud jsou čerstvé a správně sklizené. Přemrzlé plodnice raději nechte v lese, i když by jinak byly jedlé. Riziko zažívacích potíží rozhodně nestojí za pár houbových pokrmů navíc. Sledujte počasí, vybírejte správné druhy a vsaďte raději na odolné houby, které snesou i podzimní chlad.
