Maso patří mezi nejchoulostivější potraviny a nesprávné skladování může způsobit nejen ztrátu chuti, ale i zdravotní problémy. Stačí jediná hodina na kuchyňské lince a čerstvé maso začne ztrácet svoji trvanlivost. Odborníci proto radí uchovávat maso co nejrychleji v chladu, ideálně v přihrádce na maso nebo ve spodní části lednice, kde bývá nejnižší teplota. Ta by se měla pohybovat v rozmezí 0 až 4 °C.
Jak dlouho maso vydrží v lednici
Každý druh masa má jinou životnost. Obecně platí, že čím jemnější maso, tím kratší dobu vydrží. Drůbeží maso je nejcitlivější, zatímco hovězí zvládne několik dní navíc. Mleté maso je potřeba spotřebovat okamžitě.
Drůbeží maso: 1–2 dny
Vepřové maso: 2–3 dny
Hovězí maso: 3–5 dní
Mleté maso: ihned nebo nejpozději následující den
Tepelně upravené maso: 2–3 dny, ale s každým ohřátím ztrácí šťavnatost i chuť
Jak správně zmrazit maso
Pokud víte, že maso v nejbližších dnech nespotřebujete, zmrazte ho co nejdříve po nákupu. I doma lze dosáhnout dobrého výsledku, pokud mrazák nastavíte na co nejnižší teplotu. Ideálně by maso mělo být zmrazeno při teplotě kolem –30 °C, ale běžné mrazničky zvládnou přibližně –18 °C. Takto uskladněné maso vydrží 3 až 6 měsíců.
Chuť zmrazeného masa zůstává téměř stejná, může však být po rozmrazení o něco méně šťavnaté. Pro delší uchování kvality se doporučuje maso vakuovat, aby se zabránilo vysušení a vzniku námrazy.
Jak maso rozmrazovat bezpečně
Rozmrazování je kritický moment, který zásadně ovlivňuje kvalitu i bezpečnost masa. Největší chybou je nechat maso rozmrazovat na kuchyňské lince nebo v teplé vodě. Teplé prostředí podporuje množení bakterií, a to i hluboko v mase.
Nejbezpečnější způsoby rozmrazování:
V lednici: pomalé rozmrazování při nízké teplotě udržuje maso čerstvé a bezpečné.
Ve studené vodě: maso vložte do uzavřeného sáčku a ponořte do studené vody, kterou pravidelně vyměňujte.
V mikrovlnné troubě: použijte pouze v krajním případě, protože mikrovlny mohou začít maso částečně vařit.
Platí jedno základní pravidlo – rozmražené maso už nikdy znovu nezmrazujte. Tím se výrazně zhorší jeho chuť i bezpečnost.
Jaké maso kupovat do zásoby
Pokud nakupujete maso ve větším množství, je vhodné kupovat celé kusy a porcovat je až doma. Menší balíčky se pak dají snadno rozmrazovat podle potřeby. Odborníci také doporučují používat vakuové sáčky nebo obaly určené pro mražení potravin. Takto zabalené maso si udrží původní chuť a vydrží v mrazáku mnohem déle.
Tipy pro delší čerstvost masa
Vyvarujte se častému otevírání lednice, aby nedocházelo k teplotním výkyvům. Maso ukládejte odděleně od ostatních potravin, zejména hotových jídel, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Pokud maso přenášíte domů z obchodu, využijte termotašku, která udrží nízkou teplotu až do doby, než ho uložíte do chladu.