Dýně Hokkaido, botanicky Cucurbita maxima, patří mezi oblíbené zimní tykve. Je ceněná hlavně pro výraznou chuť a snadné pěstování. Pochází ze severního japonského ostrova Hokkaidó, kde se podle historických zmínek začaly v 19. století šířit tykve dovezené z Ameriky. Následným šlechtěním vznikla odrůda s intenzivnějším aroma a jemnou, často tenkou slupkou. V některých zemích se jí říká i kaštanová dýně, protože má příjemně oříškový tón. V Japonsku se používá název uchiki kuri a i u nás se s ním lze setkat v nabídce semen.
Rostlina je jednoletá, bujně se rozrůstá a plazí i šplhá, běžně do délky několika metrů. Má velké tmavě zelené listy a v první polovině léta kvete nápadnými žlutými, nálevkovitými květy. Plody bývají oranžově až oranžovočervené, často kapkovitého tvaru. Jedna rostlina obvykle nasadí zhruba dva až tři plody, které mívají kolem 15 cm v průměru a hmotnost přibližně od půl kilogramu do několika kilogramů. Dužina je žlutá až oranžová a při tepelné úpravě příjemně zjemní.
Odrůdy a barevné varianty
Nejčastěji se pěstují typy s oranžovou slupkou, ale existují i odrůdy s modrošedým, modrozeleným nebo tmavě zeleným zbarvením, které jsou populární zejména v Japonsku. Při výběru se vyplatí zohlednit ranost, velikost plodů, skladovatelnost i sílu růstu, protože některé typy dělají menší počet aromatických plodů, jiné naopak plodí velmi ochotně.
V obchodech se semeny můžete narazit například na ranější a výnosné varianty s jemnější slupkou, na odrůdy s modrým zbarvením, které mohou mít o něco pevnější slupku, nebo na zelené typy známé delší skladovatelností. Název Red Kuri bývá často prodáván právě pod označením uchiki kuri.
Kdy a jak Hokkaido vysévat a vysazovat
Hokkaido je teplomilná tykev a ven se dostává až po odeznění posledních mrazů. Přímý výsev do záhonu nebo výsadba předpěstovaných sazenic má smysl zpravidla od poloviny května, podle místních podmínek. Protože ale potřebuje delší vegetační dobu, v praxi se často volí předpěstování v teple, aby rostlina stihla dobře nasadit a vyzrát plody před podzimním ochlazením.
Klíčem k úspěchu je velmi výživná půda. Dýně patří mezi silné konzumenty živin, takže stanoviště prospívá doplnit vyzrálým kompostem nebo dobře rozloženým hnojem ještě před výsadbou. Skvěle se jí daří i na místech bohatých na organickou hmotu, například v blízkosti kompostu, pokud má dost slunce a prostor.
Předpěstování v interiéru
Semena se obvykle vysévají od dubna do jednotlivých květináčů, aby se při přesazování co nejméně narušily kořeny. Semínko se ukládá na bok, přibližně 2 až 3 cm hluboko, a překryje se substrátem. Po výsevu je důležitá pravidelná vlhkost, ale bez přemokření. Pro klíčení se osvědčuje teplota zhruba 20 až 24 °C, přičemž vzejití může trvat přibližně 8 až 14 dní. Než sazenice půjdou ven, je vhodné je postupně otužovat a teprve potom vysadit na konečné stanoviště.
Přímý výsev do záhonu
Pokud se rozhodnete vysévat rovnou ven, udělejte to až ve chvíli, kdy už nehrozí mrazíky. Postup je podobný jako u předpěstování, semeno se také dává na bok, do hloubky kolem 2 až 3 cm, a půda se udržuje rovnoměrně vlhká. U obou způsobů je důležité dopřát rostlinám dost místa, protože se rychle rozrůstají. Rozestupy zhruba okolo 1,5 m pomáhají omezit pozdější konkurenci o světlo a živiny.
Péče během sezóny a podpora tvorby plodů
Po výsadbě je potřeba rostliny dobře zalít a v zálivce pokračovat i během léta, kdy se zvětšuje listová hmota a nalévají se plody. Nejlepší je zalévat ke kořenům a snažit se zbytečně nemáčet listy. Omezuje se tím riziko plísňových problémů. Zároveň by kořeny neměly dlouho vysychat, protože oslabená rostlina bývá náchylnější k chorobám a může hůř nasazovat.
Protože jsou Hokkaido náročné na živiny, prospívá přihnojování, například tekutým hnojivem v pravidelném intervalu během intenzivního růstu. Stejně důležité je i odplevelování, hlavně v začátku, než rostlina půdu sama zakryje. Vrstva mulče umí snížit výpar, pomoci udržet stabilnější vlhkost a zároveň přibrzdit plevele.
V létě lze růst usměrnit zaštipováním. Když chcete podpořit vyzrávání, bývá užitečné omezit přebytečné výhony a po nasazení několika plodů odstranit růstový vrchol. Tím se energie rostliny přesune do dozrávání. Jakmile se plody vyvíjejí, pomáhá také mírně odkrýt listy, které je silně stíní, aby se k nim dostalo více slunce a plody získaly typické vybarvení. Pod samotné dýně je praktické podložit prkénko, cihlu nebo dlaždici, aby neležely ve vlhku a nebyly tolik lákadlem pro škůdce.
Sklizeň a poznání správné zralosti
Plody je nejlepší nechat na rostlině co nejdéle, protože tím získají plnější chuť a lépe dozrají. Zároveň ale nesmějí projít mrazem, na který jsou velmi citlivé. Od výsevu do sklizně obvykle uplyne přibližně 95 až 120 dní podle odrůdy a podmínek. Zralost lze poznat několika způsoby. Slupka má být tvrdá, stopka postupně dřevnatí a vysychá a při poklepu na plod se často ozve dutější zvuk.
Sklízí se nejčastěji od září do listopadu. Při sklizni je vhodné plod čistě odříznout a ponechat co nejdelší část stopky, protože to zlepšuje skladovatelnost. Po odříznutí se doporučuje dýně ještě takzvaně nechat dojít, tedy nechat je alespoň zhruba deset dní proschnout a vytvrdnout na teplém, světlém místě, kde nezmoknou. Může to být slunné místo venku za stabilního počasí, případně skleník, fóliovník nebo studený pařeniště.
Skladování a jak dlouho Hokkaido vydrží
Správně vyzrálé a dobře prosušené Hokkaido umí ve vhodných podmínkách vydržet i několik měsíců, často až kolem půl roku. Ideální je suché a větrané místo s teplotou přibližně 12 až 15 °C. Pokud teplota klesá příliš nízko, roste riziko hniloby při skladování, a skladování v prostoru, kde může mrznout, je nevhodné.
Dýně je lepší nevršit na sebe. Praktické je je občas pootočit a průběžně kontrolovat. Jakmile se objeví měknutí nebo náznak hniloby, je bezpečnější takový plod oddělit, aby se problém nešířil dál. Kdo chce úrodu uchovat jinak, může dýni nakrájet a zamrazit syrovou i tepelně upravenou, jen je dobré počítat s tím, že po rozmrazení bývá měkčí. Mražené kousky se obvykle hodí do polévek, pyré nebo omáček. Další cestou je zavaření, nakládání nebo zpracování na sladké výrobky.
Využití v kuchyni a výživové přínosy
Hokkaido je oblíbené nejen pro chuť, ale i pro výživové složení. Obsahuje řadu vitamínů, zejména skupiny B, dále vitamín C a E, a zároveň poskytuje minerální látky jako draslík, hořčík, železo, fosfor i kyselinu listovou. V kuchyni má široké použití a díky příjemné konzistenci se dobře zpracovává.
Nejčastěji se používá do krémových polévek, zeleninových směsí, dušených jídel a zapékaných pokrmů. Výborné je i pečené, kdy se zvýrazní jeho sladší tón. Z dýňového pyré se dají připravit noky, těsto i omáčky. Pro sladké pečení se hodí do koláčů a dortů, kde přidá vláčnost a jemnou chuť, která se dobře kombinuje se skořicí nebo zázvorem.
Pokud chcete dýně skladovat co nejdéle, soustřeďte se na plnou zralost, šetrnou sklizeň se stopkou a následné proschnutí v teple a suchu.
Zdroj: Plantura Magazine, Epic Gardening
Profesí zdravotnice, která se zajímá o zdravý životní styl, přírodu a vše, co prospívá člověku i jeho okolí. Ve volném čase se věnuje zahradničení, vaření, šití a péči o rodinu. Ve svých článcích ráda propojuje odborné znalosti s praktickými zkušenostmi ze zahrady i každodenního života.
