Česnek z vlastní zahrady bývá výraznější, voňavější a v kuchyni nenahraditelný. O to víc zamrzí, když po sklizni špatně uložené palice začnou měknout, vysychat, ztrácet chuť nebo dokonce plesnivět. Právě způsob skladování rozhoduje o tom, jestli budete mít kvalitní stroužky jen pár týdnů, nebo zásobu na dlouhé měsíce.
Nejde jen o to dát česnek do spíže. Důležité je načasování sklizně, dosušení a také to, aby se hlávky v průběhu zimy nerozklíčily. Když se tyto kroky podcení, česnek se rychle znehodnotí i v jinak dobrých podmínkách.
Kdy poznat že je čas na sklizeň
Termín sklizně se liší podle odrůdy a velkou roli hraje i počasí. V teplých letech se vegetace zrychlí a pevné datum se určuje hůř. Nejlepší je sledovat porost a řídit se tím, jak rostlina vypadá.
Za dobré znamení se považuje, když je přibližně polovina natě už zažloutlá a zasychá. Pokud jste nechali květní stvoly, bývají v tomto období rovné a pevné. V tu chvíli se česnek obvykle blíží ideální zralosti a je vhodné připravit se na vytažení.
Příprava před sklizní, která prodlouží trvanlivost
Zhruba dva týdny před plánovanou sklizní je vhodné přestat se zálivkou. Hlávky pak nejsou tolik ohrožené hnilobou a lépe snášejí dlouhé skladování. Zároveň můžete nať lehce svázat, aby rostlina víc směřovala sílu do podzemní části. Výsledkem bývají kompaktnější a odolnější palice.
Sušení po vytažení rozhoduje o kvalitě
Jakmile jsou hlávky velké a pevné, česnek vyryjte a nenechávejte ho zbytečně dlouho v mokré půdě. Po vytažení ho rozložte na slunné místo, a pokud počasí nepřeje, přesuňte ho do suché a vzdušné místnosti. Palice je dobré jen jemně očistit od zeminy, ale neodírat ochranné slupky.
Následně se česnek obvykle zavěšuje nebo ukládá tak, aby kolem něj mohl proudit vzduch. Po přibližně třech týdnech bývá dostatečně dosušený a připravený na finální způsob skladování.
Tradiční způsob skladování jako cop nebo svazek
Osvědčená metoda, která funguje po generace, je zaplétání natě do copu. Stonky se postupně proplétají a přidávají se další palice tak, aby mezi nimi zůstával prostor pro větrání. Kdo nechce plést, může česnek svázat do menších svazků.
Ať už zvolíte cop nebo kytici, základní pravidla zůstávají stejná. Česnek patří na suché, chladnější a zastíněné místo. Pokud je prostředí příliš teplé nebo vlhké, začne dřív vysychat, měknout, plesnivět nebo klíčit.
Tajný trik, který omezí klíčení bez soli oleje i parafínu
Existuje jednoduchý postup, který je praktický hlavně tehdy, když chcete mít česnek dlouho pevný a bez klíčků. Nepotřebujete k němu žádné konzervační prostředky a ani nemusíte palice zaplétat. Důležité je, aby byl česnek předem dobře usušený.
Nechte palici ve slupce, vezměte ji za suchý chvost a krátce opalte místo, kde byly kořeny, aby zčernalo. Stejně tak lze lehce opálit i vršek chvostu. Tím se sníží riziko, že česnek začne klíčit i při náhodném uložení v teple.
K opálení lze použít plynový hořák, a když není k dispozici, postačí svíčka nebo zapalovač. Nejde o spálení celé hlávky, ale o krátké ošetření konců. Slupka se přitom nesundává, protože pomáhá udržet v česneku přirozenou vlhkost a chránit stroužky.
Proč se vyplatí mít čerstvý česnek i v zimě
Česnek v zimě není jen výrazné dochucovadlo do polévek, omáček a masových jídel. Mnozí ho berou i jako tradiční domácí podporu při nachlazení a v období, kdy je čerstvé zeleniny méně. Když mu po sklizni věnujete trochu péče, odmění se vám tím, že bude pevný, aromatický a použitelný až do další sezóny.
Nejdůležitější je správně načasovat sklizeň, česnek dobře dosušit a pak ho uložit do sucha, chladu a stínu. Opálení kořenové části je navíc jednoduchý krok, který pomáhá udržet zásoby bez klíčení.
Zdroj: To je nápad, GrowVeg, RHS
Jsem vášnivý pěstitel s dlouholetými zkušenostmi, které vycházejí z rodinné tradice mého dědečka Jiřího Vlasáka. Ten se celý život věnoval pěstitelské produkci i šlechtění nových odrůd keřů a svou lásku k zahradničení předal i mně. Miluji pobyt na zahradě a vše, co s ní souvisí. Mimo hlavní sezonu se věnuji bytové floristice a pěstování pokojových rostlin.
Sociální sítě: F / X
