Když se houbařská sezona rozjede naplno, bývá snadné přinést domů košík až po okraj. Čerstvé houby jsou skvělé do omáček, polévek i na pánvi, ale ne vždy je stihnete všechny zpracovat včas. Sušení je přitom jednoduchý způsob, jak si jejich výraznou chuť uchovat na dlouhé měsíce. Dobře usušené plátky se dají kdykoliv přidat do vývaru, rizota, guláše nebo třeba do krémové polévky a pokrm okamžitě získá silnější houbové aroma.
Klíčové je dodržet několik pravidel. Houby musí být zdravé, správně očištěné, nakrájené na stejně silné kusy a usušené tak, aby v nich nezůstala vlhkost. Právě zbytky vody jsou nejčastějším důvodem, proč se později objeví plíseň nebo zatuchlý zápach.
Jaké druhy se na sušení hodí a kterým se raději vyhnout
Ne každá houba po usušení chutná stejně dobře a některé druhy mohou být problematické i kvůli zhoršené kvalitě během procesu. Obvykle se nedoporučuje sušit takzvané babky, protože se u nich při sušení mohou šířit paraziti a následně znehodnotit i další houby ve stejné várce. Stejně tak se pro sušení běžně nevolí choroše, pýchavky, václavky ani podzimní čirůvky.
Naopak velmi dobré výsledky dávají pravé hřiby, ale také bedly, křemenáče nebo ryzce. U těchto druhů se po usušení krásně zvýrazní chuť a při správném skladování vydrží dlouho použitelné.
Správný sběr a čištění před sušením
Už v lese pomůže správná výbava. Houby nesbírejte do igelitových tašek, kde se rychle zapaří a měknou. Ideální je pevný košík, v němž mají prostor, cirkuluje kolem nich vzduch a zůstávají déle v dobré kondici. Do sušení vybírejte jen zdravé kusy. Vynechte plesnivé, červivé nebo jakkoliv poškozené houby, a to i tehdy, když je špatná jen část. Odkrojení problematického místa totiž nemusí znamenat, že je zbytek opravdu v pořádku, a jediný nevhodný kus dokáže zkazit celou dávku.
Před sušením houby nikdy neoplachujte. Voda se do nich snadno vsákne, zvýší se vlhkost a tím i riziko plísní. Místo toho je jemně očistěte nožíkem, případně setřete nečistoty suchým hadříkem nebo kartáčkem.
Příprava plátků a zásady pro rovnoměrné sušení
Ať už zvolíte jakýkoliv způsob sušení, základ je stejný. Houby nakrájejte na tenké, podobně silné plátky, ideálně kolem 4 mm. Můžete krájet celé houby, nebo oddělit klobouky od nožek, výsledek bývá srovnatelný. Důležité je plátky skládat tak, aby se nepřekrývaly. Když leží na sobě, vlhkost se uzavírá mezi vrstvy a sušení trvá déle nebo probíhá nerovnoměrně.
Sušička jako nejpohodlnější varianta
Nejjednodušší cestou je elektrická sušička. Práce je minimum a houby se usuší rovnoměrně. Nakrájené plátky rozložte na jednotlivá síta, nastavte teplotu přibližně na 40 až 50 °C a nechte sušit zhruba 5 až 8 hodin podle typu houby a výkonu přístroje. U kvalitní sušičky zpravidla není nutné plátky přerovnávat ani převracet, protože proudění vzduchu je rozložené rovnoměrně.
Sušení v troubě krok za krokem
Trouba poslouží také, jen je potřeba hlídat teplotu a odvod páry. Plátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, aby se nepřilepily. Začněte nízkou teplotou kolem 20 až 30 °C, aby se houby nezapařily. Po zhruba dvou hodinách teplotu zvyšte přibližně na 50 až 70 °C a ideálně zapněte horkovzduch s ventilátorem.
Pokud trouba horkovzduch nemá, nechte při sušení pootevřená dvířka, aby mohla unikat pára. Pro rovnoměrný výsledek houby průběžně kontrolujte a zhruba po třech hodinách je otočte, aby se usušily z obou stran stejně.
Radiátor jako domácí nouzové řešení
Když nemáte sušičku a nechcete používat troubu, dá se houby sušit i na topení. Hodí se to hlavně tehdy, když je radiátor v provozu a máte dost místa na bezpečné rozložení. Použijte plech s pečicím papírem, díky němu půjdou plátky po dosušení snadno sundat. Během sušení houby obracejte a dopřejte jim čas, dokud nejsou suché z obou stran a nepůsobí měkce.
Jak poznat, že jsou houby usušené správně
Hotové sušené houby jsou křehké, při manipulaci šustí a nelze je ohnout, protože se lámou. Pokud se plátky jen ohýbají nebo jsou gumové, je v nich stále vlhkost a je potřeba pokračovat v dosoušení. Právě tato kontrola je důležitá pro dlouhou trvanlivost.
Skladování aby vydržely celou zimu i několik let
Po dosušení nechte houby krátce vychladnout a pak je uložte do vzduchotěsných sklenic, které pevně uzavřete. Sklenice patří do chladné, ale suché místnosti, kde nehrozí kondenzace. Alternativou je plátěný sáček, ten však vyžaduje opravdu suché a vzdušné místo, aby houby nenasály vlhkost z okolí. Když dodržíte suché prostředí a pevné uzavření, kvalita zůstane vysoká a zásoba ve spíži může bez problémů vydržet i několik dalších let.
Jsem vášnivý pěstitel s dlouholetými zkušenostmi, které vycházejí z rodinné tradice mého dědečka Jiřího Vlasáka. Ten se celý život věnoval pěstitelské produkci i šlechtění nových odrůd keřů a svou lásku k zahradničení předal i mně. Miluji pobyt na zahradě a vše, co s ní souvisí. Mimo hlavní sezonu se věnuji bytové floristice a pěstování pokojových rostlin.
Sociální sítě: F / X
