Dýně patří k nejoblíbenějším podzimním plodinám. V kuchyni mají široké využití, od krémových polévek přes pečené přílohy až po dezerty. Vedle příjemné chuti nabízejí i cenné živiny. Jsou nízkokalorické, obsahují vlákninu, draslík, železo, vitaminy skupiny B, vitamin C a u oranžových odrůd také karotenoidy důležité pro zrak i pokožku. Přesto je potřeba mít se na pozoru. Existují případy, kdy může dýně nebo cuketa představovat zdravotní riziko.
Hořká chuť je varování, které nepřehlížejte
Jestliže dýně, cuketa nebo jiná tykvovitá zelenina chutná hořce, rozhodně ji nejezte. Hořkost totiž může signalizovat přítomnost látek zvaných kukurbitaciny. Tyto přírodní toxiny mohou způsobit silné zažívací potíže, především nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem. Důležité je vědět, že tepelná úprava problém neřeší. Ani vaření, pečení nebo dušení jedovaté látky spolehlivě neodstraní.
Pokud dýně nebo cuketa chutná hořce, neochutnávejte ji dál a celý plod raději vyhoďte.
Proč jsou některé dýně hořké
Dnešní běžně pěstované jedlé odrůdy byly vyšlechtěny tak, aby hořké látky téměř neobsahovaly. Přesto se mohou objevit výjimky. Riziko bývá vyšší u plodů vypěstovaných ze semínek z vlastní sklizně, zvlášť pokud došlo ke křížení s okrasnými dýněmi. Právě dekorativní dýně totiž často nejsou určeny ke konzumaci a mohou obsahovat více hořkých látek. Problém se může objevit i u cuket a dalších tykvovitých rostlin.
Jak poznat bezpečnou dýni před vařením
Dobrá jedlá dýně má mít chuť neutrální, jemně nasládlou nebo lehce oříškovou. To platí například pro hokkaido, máslovou, muškátovou nebo špagetovou dýni. Před přípravou je rozumné odkrojit malý syrový kousek a velmi opatrně ochutnat. Pokud je chuť nepříjemně hořká, plod nekonzumujte. Tato jednoduchá kontrola může předejít velmi nepříjemným zdravotním obtížím.
Které druhy patří mezi oblíbené jedlé dýně
Mezi stálice českých kuchyní patří dýně hokkaido, která se často nemusí loupat a vyniká jemně oříškovou chutí. Máslová dýně má pevnou oranžovou dužinu a hodí se na pečení i do pyré. Muškátová dýně bývá aromatická a nasládlá, špagetová po upečení vytváří vlákna připomínající těstoviny. Právě pestrost chutí je důvodem, proč jsou dýně tak oblíbené. Vždy ale platí, že chuť nesmí být hořká.
Nejen dýně, ale celá rodina tykvovitých
Do čeledi tykvovitých nepatří jen dýně, ale také okurky, cukety, melouny nebo méně známé kiwano. Mnohé z nich jsou cenným zdrojem vody, minerálů a vitaminů. Vedle jedlých druhů ale existují i nejedlé či vyloženě jedovaté rostliny. Příkladem je posed, jehož plody mohou vypadat lákavě, ale ke konzumaci rozhodně nejsou vhodné. U tykvovitých proto nestačí řídit se jen vzhledem.
Jak dýně správně skladovat, aby vydržely dlouho
Celé dýně vydrží při správném skladování i několik měsíců. Potřebují suché, chladnější a dobře větrané místo, ideálně s teplotou kolem 12 až 17 stupňů Celsia. Důležitá je neporušená slupka a stopka. Nakrojenou dýni uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dnů. Pokud máte větší zásobu, lze dužinu také zamrazit.
Dýně jsou výborné, ale opatrnost je na místě
Dýně si své místo v jídelníčku rozhodně zaslouží. Jsou chutné, všestranné a nutričně zajímavé. Připravit z nich lze slaná i sladká jídla, navíc jejich semínka i olej patří mezi ceněné suroviny. Přesto je dobré pamatovat na jedno jednoduché pravidlo. Hořká dýně do kuchyně nepatří. Jakmile ucítíte výraznou hořkost, berte ji jako jasné varování. U této zeleniny totiž nejde o zvláštní chuťový tón, ale o možný signál, že by mohla uškodit zdraví.
Zdroj: Záhrada, TilthAlliance, Poison.org, NKZ
Jsem vášnivý pěstitel s dlouholetými zkušenostmi, které vycházejí z rodinné tradice mého dědečka Jiřího Vlasáka. Ten se celý život věnoval pěstitelské produkci i šlechtění nových odrůd keřů a svou lásku k zahradničení předal i mně. Miluji pobyt na zahradě a vše, co s ní souvisí. Mimo hlavní sezonu se věnuji bytové floristice a pěstování pokojových rostlin.
Sociální sítě: F / X
