S blížícím se prvním mrazem začíná boj s časem. Zahrádkáři sledují předpověď počasí jako ostříži a doufají, že jejich zelená rajčata stihnou dozrát. Dobrou zprávou je, že zralost nemusí proběhnout pouze na rostlině – rajčata lze sklízet zelená a nechat dozrát doma. A někdy je to dokonce lepší.
Jak rajče dozrává
Rajčata začínají jako sytě zelené plody. Když dorostou do plné velikosti, začnou blednout a postupně přechází do fáze zvané „breaker“ – tedy chvíle, kdy je plod napůl zelený a napůl červený. V tu chvíli se přeruší spojení mezi rostlinou a plodem. Rajče pak může dozrát mimo rostlinu a bude chutnat stejně, jako kdyby zrálo přímo na keři.
Kdy sklízet zelená rajčata
Pokud hrozí mráz, neváhejte a rajčata skliďte. Plody, které už mají plnou velikost, dozrají i doma. Malá, ještě nedozrálá rajčata ale pravděpodobně zůstanou tvrdá a nezmění barvu. Výjimkou jsou odrůdy, které jsou zelené i v plné zralosti, například Green Zebra.
Jak podpořit dozrávání doma
Nejlepší teplota pro dozrávání rajčat je mezi 24–29 °C. Můžete je umístit na slunný okenní parapet nebo do teplé místnosti. Další možností je vložit rajčata do papírového sáčku či krabice. Tam se hromadí etylen, přirozený plyn, který podporuje dozrávání. Pro urychlení můžete přidat zralý banán, jablko nebo mango.
Rajčata dozrávají rychleji, pokud jsou uzavřená s jiným zralým ovocem
Pravidelně kontrolujte stav rajčat, některá dozrají rychleji než jiná. Ta, která změkla nebo začínají hnít, ihned odstraňte.
Rajčata se stopkou dozrávají lépe
Nechte při sklizni rajčat krátkou část stonku – plody pak dozrávají lépe a rovnoměrněji. Skladujte je na kuchyňské lince stopkou dolů, čímž rozložíte tlak a prodloužíte jejich trvanlivost.
Nikdy je nedávejte do lednice
Chlad zastaví proces zrání a výrazně zhorší chuť. Aromatické látky, které tvoří typickou rajčatovou chuť, se v chladu rozkládají. Do lednice je dávejte jen tehdy, když je chcete uchovat co nejdéle po dozrání.
Co s nezralými rajčaty
Zelená rajčata můžete i konzumovat v syrovém stavu nebo tepelně upravit. Mají křupavou strukturu a nakyslou chuť. Oblíbeným receptem jsou smažená zelená rajčata obalená ve strouhance. Skvělou variantou je také nakládání nebo zavařování.
Odpovědi na časté otázky
Co se stane, když rajče zmrzne? Po rozmrazení ztrácí tvar, měkne a je vodnaté. Keř samotný zpravidla vadne a ztrácí životaschopnost.
Jak dlouho rajčata zrají? Většina potřebuje 65–90 dní od výsevu do prvních plodů. Od květu do plodu to trvá obvykle 15–20 dní.
Jak poznat zralé zelené rajče? Sledujte barvu – když přechází do žlutozelené nebo lehce narůžovělé, je připravené na sklizeň a dozrání mimo rostlinu.
