Lečo patří mezi klasiky středoevropské kuchyně a oblíbené letní pokrmy. Pochází z Maďarska, ale zabydlelo se i v českých domácnostech. Jeho základ tvoří jen tři ingredience – rajčata, paprika a cibule. Přesto může být výsledek naprosto skvělý. Chce to jen vybrat správné suroviny a dodržet jednoduchý, ale osvědčený postup.
Lečo – jednoduché, chutné a univerzální
Lečo patří mezi ta jídla, která buď milujete, nebo jim nemůžete přijít na chuť – podobně jako třeba koprovce. Mnoho lidí ale lečo zatratí jen proto, že ho jedli špatně připravené. Ve skutečnosti jde o rychlé, syté a přitom lehké jídlo, které zvládne uvařit i začátečník.
Ideální doba pro přípravu leča je léto, kdy máte k dispozici čerstvou zeleninu ze zahrádky. Navíc si ho můžete uvařit do zásoby, zavařit a užívat si jeho chuť i v chladnějších měsících. Vegetariáni si pochutnají na základní variantě, masožravci si mohou přidat klobásu nebo slaninu, případně obohatit pokrm vajíčkem.
Co do leča patří?
- Rajčata: Používejte zralá až přezrálá rajčata, ideálně ze zahrádky. Dodají pokrmu šťávu a výraznou chuť.
- Papriky: Nejčastěji se používají bílé papriky, ale můžete sáhnout i po červené kapii.
- Cibule: Slouží jako základ chutě, dodává pokrmu sladkost a hloubku (není nutné ji tam dávat, pokud nemáte cibuli rádi).
- Tuk: Na smažení je vhodný olej, ale kdo má rád poctivou chuť, použije vepřové sádlo.
- Klobása (volitelné): Uzenina dodá leču pikantní šmrnc – například maďarská klobása nebo chorizo.
- Vejce (volitelné): Vajíčka lečo zjemní a dodají bílkoviny, díky čemuž bude sytější.
Poměr surovin je klíčem k úspěchu
Ideální poměr je 4 díly rajčat, 4 díly papriky a 1 díl cibule. Díky tomu bude lečo mít vyváženou chuť i strukturu. Důležité je nepodlévat vodou, protože rajčata pustí dostatek šťávy sama. Vynechte také mouku nebo jíšku – zahušťování kazí svěží chuť zeleniny.
Jak na to krok za krokem
- Cibuli oloupejte, rajčata a papriky omyjte a papriky zbavte semínek.
- Nakrájejte cibuli a papriku na plátky, rajčata na čtvrtky.
- V hlubší pánvi rozehřejte tuk a osmahněte cibuli do sklovita.
- Přidejte papriku a krátce ji poduste.
- Přidejte rajčata, osolte, opepřete a duste pod pokličkou zhruba 10 minut.
- Pokud přidáváte klobásu, nakrájejte ji a přidejte ke konci vaření, aby se prohřála.
- Vajíčka vmíchejte těsně před dokončením, ale nemíchejte – jen je nechte zatáhnout pod pokličkou.
Nejčastěji se lečo podává s čerstvým chlebem, ale chutná i s rýží nebo brambory.
Trocha historie
Lečo má kořeny v Maďarsku, ale inspiraci lze vysledovat i v turecké, španělské nebo srbské kuchyni. První písemné zmínky o pokrmu pocházejí z počátku 20. století. Původně se podávalo ke kachně a říkalo se mu „omácska“. Jméno „lecsó“ se poprvé objevilo v roce 1914 a vzniklo údajně zkomolením slovenského výrazu „všeličo“.
Zajímavosti
- Originální maďarské lečo se nikdy nezahušťuje moukou ani vodou.
- U nás se dříve lečo zahušťovalo strouhankou.
- Italská varianta leča je peperonata – navíc obsahuje česnek, bazalku a petržel.
- Turecká obdoba se jmenuje menemen a často obsahuje i sýr.
Lečo je zkrátka poklad jednoduché kuchyně, který si zaslouží čestné místo na vašem stole – ať už v základní podobě, nebo s masem a vejci.
