Máte doma úrodu vlašských ořechů a přemýšlíte, jak je uchovat co nejdéle čerstvé? Zásadní je rozhodnutí, zda je budete skladovat vyloupané, nebo ve skořápce. Každý způsob má své výhody i úskalí – záleží, co vám více vyhovuje.
Vyloupané nebo ve skořápce?
Vyloupané ořechy se snadněji používají – stačí sáhnout do sklenice a máte je připravené. Bohužel ale rychleji žluknou, mohou chytit plíseň a lákají potravinové škůdce, jako jsou moli. Naproti tomu ořechy ve skořápce vydrží déle čerstvé, ale musíte je pokaždé loupat.
Proč jsou vlašské ořechy tak cenné
Vlašské ořechy jsou nejen chutné, ale i zdravé. Obsahují zdravé nenasycené tuky, bílkoviny, vitaminy skupiny B (zejména B3, B5 a B6), vitamin E, zinek, draslík a hořčík. Díky tomu působí jako silný antioxidant a pomáhají snižovat stres.
Ořechy vždy nejprve vysušte
Před uložením je důležité ořechy pořádně vysušit. Skladujte pouze zralé plody, které spadly samy ze stromu. Nikdy neskladujte ořechy sklepnuté. Nejlépe je sušit na vzduchu rozprostřené v přepravkách nebo na platu, ideálně 5–6 týdnů. Sušení lze urychlit i v troubě při teplotě 40–50 °C nebo položením na radiátor.
Ideální způsob skladování
Ořechy skladujte na suchém a chladném místě. Vhodné jsou prodyšné pytlíky nebo papírové sáčky zavěšené na půdě. Nezapomeňte ořechy pravidelně kontrolovat, zda je nenapadli moli či jiní škůdci.
Skladování v soli
Málo známou, ale velmi účinnou metodou je skladování ořechů v soli. Do hliněné nádoby se střídavě vrství ořechy, hrubozrnná sůl a dřevěné hobliny. Tato metoda pomáhá chránit ořechy před vlhkostí a škůdci.
Jak skladovat vyloupané ořechy
Pokud se rozhodnete pro vyloupané jádra, zvažte jejich zavaření „nasucho“. Můžete použít troubu, klasický hrnec i mikrovlnku. Zavařené ořechy vydrží i několik let. Alternativou je zmrazení – v mrazáku vydrží až rok, v lednici přibližně 4 měsíce.
Závěrečné tipy
Skladujte jen zdravé a nepoškozené ořechy. Vyhněte se těm se známkami plísně nebo zvláštní barvou. Ať už si zvolíte jakýkoli způsob uchování, pečlivé sušení a vhodné prostředí jsou klíčem k dlouhé trvanlivosti této výživné suroviny.
Zdroj: Wikipedie, NKZ, The Spruce
Nikdy jsem ořechy nezavařovala ani nemrazila. Vlašské ořechy, přebrané a řádně vysušené, dlouhá léta ve zděné bytovce i v domečku uchovávám jen ve skle. Rozdělím si po vyloupání, některé nechám v půlkách (na ozdobu), některé v kouscích (do štrůdlu), většinu namelu. Dám do čistých a suchých, předtím vypařených, uzavíratelných sklenic. Namleté ořechy ve sklenici postupně umačkávám lžící, abych z nich dostala vzduch a ony se vlivem obsahu tuku „spojily“. Sklenici dám plnou, co to jde. Dobře uzavřené sklenice uchovávám co nejvíc v chladu a ve tmě. Ve zděné bytovce stačila zem v překližkové špajzce v kuchyni, v domečku chladná spíž v rohu mimo dosah slunečního svitu. Kousky jsem zpracovala dřív, ale teď budu zpracovávat mleté z předloňského roku, vloni nebyly, tak jsem si nějaké schovala. Nic jim není. Letošní se mi ještě brát nechce.