Brokolice a květák patří mezi nejoblíbenější zeleninu chladnější sezóny. Jsou plné vitamínů, snadno se pěstují i na domácí zahradě a při správném načasování sklizně nabízejí maximální chuť i výživovou hodnotu. Pokud se ale sklízejí příliš pozdě, může dojít k tzv. vybíhání do květu, které zhoršuje chuť i konzistenci.
Kdy sklízet brokolici
Brokolice tvoří pevné zelené hlávky plné drobných květních pupenů, které by měly být při sklizni pevné, kompaktní a sytě zelené. Jakmile začnou pupeny měknout, žloutnout nebo se mírně otevírat, je čas na sklizeň. Hlávku je nejlepší odříznout ostrým nožem zhruba pět centimetrů pod ní a zbytek rostliny nechat na záhoně, protože může vytvořit menší postranní výhonky pro další sklizeň.
Kdy sklízet květák
Květák má podobné nároky jako brokolice. Ideální doba sklizně je tehdy, když je hlava kompaktní, pevná a má plnou barvu – bílou, fialovou nebo zlatou podle odrůdy. Jakmile začne hlava měknout nebo se okraje rozvolňují, je třeba sklízet. Hlavu květáku je vhodné odříznout s částí stonku. Zbytek rostliny sice obvykle další hlavy nevytvoří, ale na záhonu může posloužit třeba jako úkryt pro užitečný hmyz.
Co dělat, když zelenina vykvete
Pokud vám unikne ideální čas sklizně a rostlina vyběhne do květu, nepanikařte. Taková zelenina je stále jedlá, i když chuť už nebude ideální. Doporučuje se ji spotřebovat co nejdříve a nikoli skladovat, protože ztrácí na kvalitě.
Jak skladovat brokolici
Správné skladování výrazně ovlivňuje trvanlivost i chuť. Brokolici je vhodné nechat suchou a volně zabalit do neuzavřeného plastového sáčku. Uchovávejte ji v nejchladnější části lednice, ideálně v přihrádce na zeleninu, a pokud je mokrá, před uložením ji vysušte nebo zabalte do papírové utěrky. Pokud ji nestihnete sníst během týdne, je dobré ji zamrazit. Omyjte ji, rozdělte na růžičky, krátce spařte v páře nebo vařící vodě, zchlaďte v ledové vodě, osušte a zamrazte nejprve rozloženou na plechu. Poté ji můžete přesunout do mrazicího sáčku. V mrazáku vydrží brokolice šest až osm měsíců.
Jak skladovat květák
Květák je o něco křehčí než brokolice, ale při správném skladování vydrží v lednici až dva týdny. Nejlépe mu svědčí, když necháte hlavu celou i s listy, zabalíte ji do vlhké utěrky nebo papíru a vložíte do neuzavřeného sáčku. Díky tomu se kolem ní udrží potřebná vlhkost a zachová si svou čerstvost.
Zdravotní přínosy a využití v kuchyni
Brokolice a květák jsou bohaté na vitamíny C, K a vlákninu. Díky jednoduchému pěstování a správnému sklizení získáte nejen chutnou zeleninu, ale i spoustu zdraví prospěšných látek. Sledujte vzhled hlávek, buďte připraveni sklízet včas a přebytky bez obav zamrazte na později. Tak si užijete tyto superpotraviny po celý rok.
