Angrešt, ať už červený nebo zelený, patří mezi letní poklady, které si zaslouží místo i na zimním stole. Jeho svěží chuť a bohatý obsah vitamínů lze uchovat více způsoby, než je jen tradiční zavařování. Mnohé z těchto metod vám možná dosud unikaly, ale mohou být nejen chutné, ale i překvapivě jednoduché. Podívejme se na pět osvědčených a přitom méně známých způsobů, jak si angrešt vychutnat i v mrazivých měsících.
Výběr správných bobulí je klíčem k úspěchu
Než začnete s konzervací, je důležité vybrat správné plody. Bobule musí být zralé, ale nikoliv přezrálé – pevné, pružné a bez známek hniloby. Při stisknutí by se měly mírně poddat, ale ne rozmačkat. Tvrdé bobule nejsou dost zralé, měkké už mají to nejlepší za sebou. Tato zralost je důležitá pro všechny metody zpracování, ať už angrešt zmrazujete, sušíte nebo fermentujete.
Kvašení jako zdravý a tradiční způsob uchování
Kvašení, známé také jako fermentace, je starobylá metoda uchovávání ovoce a zeleniny, která se v posledních letech vrací do módy. Kromě toho, že prodlužuje trvanlivost, zachovává i cenné živiny a podporuje trávení. Pro kvašení angreštu potřebujete sterilizované sklenice nebo kvašák, sůl, případně bylinky. Ovoce se zalije slaným nálevem a nechá několik dní fermentovat při pokojové teplotě. Výsledkem je osvěžující a jemně nakyslý pamlsek plný probiotik.
Angreštový sirup pro osvěžující nápoje i dezerty
Máte-li k dispozici hodně zralých bobulí, skvělou volbou je angreštový sirup. Stačí ovoce omýt, osušit a rozvařit s vodou a cukrem. Poté se horký sirup přecedí a nalije do sterilních lahví, nebo se bobule rozmixují a zalijí studeným sirupem pro zamrazení. Sirup můžete použít do limonád, čaje nebo na palačinky. Zmražený si uchová chuť i barvu čerstvého ovoce.
Angrešt naložený v cukru jako sladká zimní zásoba
Další oblíbenou metodou je naložení angreštu v cukru. Bobule se očistí, prosuší a smíchají s cukrem – ideálně v poměru 1 kg ovoce na 400 g cukru. Tato směs se uloží do plastových boxů nebo sklenic s víkem a zamrazí. U kyselých odrůd můžete cukru přidat více, u sladších méně. Takto připravený angrešt si uchová chuť i strukturu a hodí se do koláčů, na marmeládu nebo na kandování.
Zmrazení celých bobulí bez cukru
Jednou z nejjednodušších metod je zmrazení celých, neoslazených bobulí. Angrešt stačí umýt, osušit a rozložit na tácek, který vložíte do mrazničky. Po ztuhnutí se bobule přesypou do sáčků nebo dóz. Tento způsob nevyžaduje žádné další suroviny a zachovává chuť i vitamíny. Navíc si sami můžete určit pozdější použití – ať už do smoothies, koláčů nebo jen tak na lžičku.
Sušení jako způsob, jak uchovat angrešt až na dva roky
Pokud dáváte přednost skladování bez mrazení, zkuste sušení. Zralé bobule bez stopky se omyjí, spaří v páře a rozloží na plech. V troubě se nejprve suší 10 minut při 30 °C a pak asi 6–7 hodin při 70 °C. Pravidelně promíchávejte a sledujte stav sušení. Hotové sušené bobule skladujte v papírových sáčcích. Takto konzervovaný angrešt vydrží až dva roky. Pokud máte sušičku, celý proces je ještě jednodušší.
Letní chuť i v zimě
Angrešt není třeba omezovat jen na kompoty nebo marmelády. Díky fermentaci, sušení, mražení nebo naložení v cukru si jeho chuť můžete uchovat v mnoha podobách. Vyzkoušejte některou z metod a užijte si angrešt i ve chvíli, kdy za okny mrzne. Při správném výběru bobulí a pečlivém zpracování vám bude chutnat jako právě utržený.
