Brynza bývá často vnímána jen jako „sýr k haluškám“, ale ve skutečnosti jde o jednu z nejhodnotnějších potravin, kterou si můžete dopřát. Na rozdíl od tavených sýrů plných tavicích solí a aditiv je brynza čistým, živým produktem nabitým bílkovinami, probiotiky a zdravými tuky. Přitom stojí jen pár korun a koupíte ji téměř v každém obchodě.
Původně pochází z Rumunska, do karpatské oblasti se rozšířila díky pastevecké tradici. U nás se vyrábí zejména na Moravě a její kvalita je srovnatelná se slovenskou. Kdo hledá levný a účinný způsob, jak posílit střevní mikrobiom, podpořit imunitu a zároveň si pochutnat, ten by po brynze měl sáhnout pravidelně.
Bohatá zásoba bílkovin za pár korun
Dnešní doba přeje vysokoproteinovým potravinám a často za ně zbytečně přeplácíme. Brynza je přitom přirozeně bohatá na kvalitní bílkoviny, které zasytí na dlouhou dobu a podporují regeneraci svalů i zdravý metabolismus. Obsahuje také velké množství minerálních látek – především vápník, který je zásadní pro ženy s rizikem osteoporózy.
Rozdíl oproti jogurtům nebo skyru je zásadní: brynza z nepasterizovaného mléka obsahuje nejen proteiny, ale i živé bakterie a enzymy, které běžné fermentované výrobky nenabízejí v takové rozmanitosti.
Proč prospívá střeva více než jogurty
Zatímco běžné jogurty obsahují pouze dva druhy mléčných bakterií, brynza z nepasterizovaného ovčího mléka jich má až dvacet. To z ní dělá jednu z nejúčinnějších přírodních probiotických potravin. Střevní mikrobiom přitom ovlivňuje až 70 % imunity, náladu i schopnost těla zpracovávat živiny.
Pasterizace sice prodlouží trvanlivost, ale zároveň snižuje množství vitaminů a ničí enzymy. Proto odborníci doporučují dávat přednost brynze z nepasterizovaného mléka, která obsahuje živé kultury v původní síle.
Podpora hubnutí díky zdravým tukům a CLA
Brynza je nenápadný pomocník při redukci hmotnosti. Přestože obsahuje více kalorií než některé mléčné výrobky, její složení je nesrovnatelně prospěšnější. Vysoký obsah bílkovin sytí na mnoho hodin a zabraňuje chutím na sladké nebo slané svačiny.
Zásadní je ale především vysoký podíl kyseliny linolové (CLA), která je přibližně pětkrát vyšší než u kravských sýrů. CLA:
• pomáhá udržet zdravou hladinu cholesterolu
• brání ukládání tuků
• podporuje spalování tuků při fyzické aktivitě
• prospívá srdci a cévám
Nejvíce CLA obsahuje mléko zvířat pasoucích se na trávě. To je typické právě pro ovčí chov.
Jak brynzu zařadit do jídelníčku
Brynza není jen na halušky – i když s nimi chutná dokonale. Hodí se také:
• k čerstvému kváskovému chlebu
• k pečené zelenině, především k řepě
• do salátů, kde nahradí slané sýry typu feta
• jako náplň do rajčat smíchaná s dužinou a bazalkou
• do těstovin nebo brambor zapečených se zeleninou
Pokud chcete zachovat co nejvyšší obsah probiotik, brynzu tepelně neupravujte. Studená kuchyně je pro ni ideální.
Jsem vášnivý pěstitel s dlouholetými zkušenostmi, které vycházejí z rodinné tradice mého dědečka Jiřího Vlasáka. Ten se celý život věnoval pěstitelské produkci i šlechtění nových odrůd keřů a svou lásku k zahradničení předal i mně. Miluji pobyt na zahradě a vše, co s ní souvisí. Mimo hlavní sezonu se věnuji bytové floristice a pěstování pokojových rostlin.
Sociální sítě: F / X
Určitě je zdravá, ale není zrovna levná.
To teda, 100 g za 53 czk, to není zrovna málo…