Mrkev dodává jídlům barvu, chuť i spoustu vitamínů. Ať už ji pěstujete na zahrádce nebo kupujete čerstvou, je škoda ji neuchovat na později. Zavařování mrkve je skvělý způsob, jak si vytvořit zásoby na polévky, omáčky nebo zimní dušená jídla. Při správném postupu si mrkev uchová minerály, vitamíny i svou sladkou chuť.
Jak využít mrkev
- nakládaná či kvašená jako pikantní příloha
- upečená nebo grilovaná jako příloha k masu
- v polévkách, dušených jídlech či v guláši
- v zeleninových směsích nebo rizotu
- v dortech, muffinech či sladkých chlebíčcích
- v ovocno-zeleninových šťávách a smoothie
Kdy je nejlepší mrkev zavařovat
Pro zavařování vybírejte menší, křehké a čerstvě sklizené kusy o průměru kolem 2–3 cm. Čím dříve po sklizni začnete, tím lépe. Mrkev musí být pevná, bez známek poškození nebo škůdců.
Tlakové zavařování mrkve
Mrkev patří mezi nízkokyselé potraviny, proto vyžaduje tlakový hrnec. Vodní lázeň nestačí – hrozilo by riziko botulismu. Postup:
- Mrkev očistěte, odřízněte nať i kořínky a oloupejte.
- Nakrájejte na kostky nebo špalíčky stejné velikosti.
- Krátce povařte 5 minut a rozdělte do horkých sklenic, nechte 2–3 cm volného prostoru.
- Přidejte 1 lžičku soli na litr sklenice a zalijte horkou vodou.
- Odstraňte bubliny, otřete hrdla, zavíčkujte a vložte do tlakového hrnce.
- Zavařujte 30 minut, poté nechte hrnec zcela vychladnout.
- Po 24 hodinách zkontrolujte víčka a uskladněte na suchém, chladném místě.
Tipy na recepty zavařené mrkve
Glazovaná mrkev
Suroviny: 1 sklenice mrkve, ¼ hrnku másla, ¼ hrnku hnědého cukru, špetka soli a skořice. Vše smíchejte na pánvi, krátce povařte, přidejte mrkev a nechte 3–4 minuty prohřát.
Mrkvový koláč
Suroviny: 3 hrnky zavařené mrkve, 2 hrnky mouky, 2 hrnky cukru, 4 vejce, 1 hrnek oleje, prášek do pečiva, soda, skořice, ořechy. Směs promíchejte, nalijte do formy a pečte při 180 °C cca 30 minut. Podávejte s krémem z mascarpone nebo tvarohu.
Mrkvový suflé
Rozmačkanou mrkev smíchejte s máslem, vejci, moukou, cukrem a skořicí. Upečte v zapékací misce nejprve 15 minut na 200 °C, poté 40 minut na 170 °C.
Nakládaná mrkev
Při nakládání se do nálevu přidává ocet, díky kterému je možné použít i vodní lázeň. Základní nálev tvoří: 1 litr octa, ½ litru vody, 2 hrnky cukru, 2 lžičky soli, koření (nové koření, hořčičné semínko, skořice). Mrkev krátce povařte v nálevu, vložte do sklenic, zalijte a sterilujte 20 minut.
Jak vařit zavařenou mrkev
Zavařená mrkev je už částečně předvařená, proto ji přidávejte až v závěru vaření polévek a omáček, aby se nerozvařila. Skvěle se hodí i do rychlých příloh nebo do zeleninových salátů.
Nejlepší odrůdy mrkve na zavařování
- Parisian Heirloom – drobná kulatá mrkev ideální do sklenic
- Thumbelina – sladká a křehká, snadno se krájí
- Purple Dragon – fialová barva dodá směsím zajímavý vzhled
- Tendersweet – klasická mrkev s jemnou chutí
- Touchon – odrůda s vysokým obsahem cukru
