Proč houby sušit
Pokud si z lesa přinesete více hub, než dokážete zkonzumovat čerstvé, sušení je ideální způsob, jak si jejich vůni a chuť uchovat i na zimu. Tento postup je jednoduchý, efektivní a pokud se udělá správně, houby vydrží ve skvělé kvalitě dlouhé měsíce.
Důkladné očištění je základ
Každou houbu před sušením důkladně očistěte – odstraňte nožem větší nečistoty a zbytek setřete suchým štětečkem nebo houbičkou. Používejte jen pevné, zdravé a nepoškozené houby. Nakrájejte je na plátky silné asi 3 mm, ideálně pomocí nože, plátkového struhadla nebo kráječe na vajíčka.
Možnosti sušení
Sušení na vzduchu
Plátky hub rozložte na síto, mřížku nebo plech s pečicím papírem tak, aby se nedotýkaly. Nechte je schnout v suchém, dobře větraném prostoru, ideálně bez přímé vlhkosti. Pro snadnější manipulaci je můžete také navléknout na režnou nit.
Sušení v sušičce
Pokud máte sušičku, využijte ji. Teplotu nastavte na 45–50 °C a plátky hub rovnoměrně rozložte na plata. Během sušení pláty pravidelně střídejte, protože spodní část bývá sušší než vrchní. Tato metoda je rychlá a účinná.
Sušení v troubě
Houby rozložte na plech s pečicím papírem a dejte je do trouby vyhřáté na 20–30 °C. V polovině sušení zvyšte teplotu na 50–70 °C a dvířka nechte pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Sušte několik hodin, dokud houby nebudou křehké a chrastivé.
Jak poznat dobře usušené houby
Správně usušené houby se nesmí ohýbat – musí se lámat a křupat. Pokud zůstanou gumové, hrozí jim zkáza a napadení plísní.
Správné skladování
Usušené houby uložte do předehřátých sklenic nebo plátěných sáčků. Uchovávejte je na suchém, chladném a tmavém místě. Do každé sklenice přidejte bobkový list nebo pár hřebíčků, které odpuzují potravinové moly.
Praktické tipy na ochranu zásob
Pro další ochranu můžete natáhnout potravinovou fólii přes hrdlo sklenice před zavíčkováním, čímž zamezíte přístupu vzduchu. Pár zrnek syrové rýže zase pomůže udržet suché prostředí uvnitř nádoby.
