Jablka patří mezi ovoce, které si zákazníci mohou koupit prakticky kdykoli během roku. Ačkoli jejich přirozená sezóna spadá do podzimních měsíců, regály supermarketů jsou plné krásně vypadajících plodů i v zimě nebo na jaře. Chuť těchto jablek se ovšem často liší od těch čerstvě utržených ze stromu. Jak je to možné? Odpověď se skrývá v moderních metodách skladování a řízeného zrání.
Domácí úroda nebo dovoz ze zahraničí
Mnozí lidé se domnívají, že jablka mimo sezónu pocházejí výhradně ze zahraničí. To ale není vždy pravda. Například v USA se dováží méně než deset procent jablek, zatímco ve Velké Británii je to až 70 %. Jak je tedy možné, že farmáři dokážou dodávat čerstvá jablka do obchodů po celý rok? Klíčem je jejich speciální uskladnění a zpomalené dozrávání.
Jak funguje chemický trik se skladováním
Čerstvě sklizená jablka se ukládají do prostředí, které simuluje podmínky na stromě. Při skladování se používá regulace kyslíku, oxidu uhličitého a vlhkosti. Zásadní roli hraje ethylen (CH2=CH2), plyn, který ovlivňuje proces zrání. Ve skladech se snižuje podíl kyslíku na pouhých 0,5 až 3 %, zatímco v běžném vzduchu ho je kolem 21 %. Díky tomu se zrání výrazně zpomalí a jablka zůstávají déle v téměř nezměněném stavu.
Zastavené zrání a dopad na chuť
Tento způsob uchování znamená, že jablka putují do obchodů v podobě, jako by byla právě sklizena. Chuťově se ale čerstvým plodům nevyrovnají – postrádají svěžest a plnost chutí, kterou známe ze zahrady. Přesto se takto skladovaná jablka prodávají v obrovských množstvích a představují pro producenty i obchodníky velmi výnosný byznys.
