Z obyčejného kilogramu zralých rajčat lze doma připravit křupavé chipsy, které svou chutí snadno předčí řadu průmyslově vyráběných alternativ. Není k tomu potřeba nic složitého, stačí sušička potravin, trocha soli, špetka bazalky a několik hodin času. Výsledkem je koncentrovaná chuť léta v tenkých plátcích, které jsou jednoduché, voňavé a bez zbytečných přísad.
Při sušení rajčata ztrácejí většinu vody, obvykle 80 až 95 procent. Právě proto se z jednoho kila čerstvých plodů stane jen přibližně 50 až 200 gramů hotového produktu. Na první pohled to může působit jako malý výtěžek, ale ve skutečnosti jde o velmi intenzivní pochoutku. Cukry, kyseliny i aromatické látky zůstávají v každém plátku mnohem výraznější než v čerstvém stavu.
Proč jsou nejlepší právě sezónní česká rajčata
Nejlepší období pro přípravu domácích rajčatových chipsů přichází v době hlavní sezóny, tedy především během srpna a září. V této části roku bývají rajčata plně vyzrálá, mají za sebou dostatek slunce a jejich chuť je nejsilnější. Současně bývají i cenově dostupnější než mimo sezónu, což z domácí výroby dělá nejen chutné, ale i rozumné řešení.
Ne každá odrůda se však hodí stejně. Velmi důležitý je podíl dužiny a množství vody. Pro sušení jsou praktičtější masitá rajčata, podlouhlé typy nebo hruškovité odrůdy, které si po usušení lépe drží tvar a neposkytují tolik přebytečné šťávy. Cherry rajčata mohou být chuťově skvělá, ale jejich cena bývá vysoká, a tím se domácí výroba výrazně prodraží.
Pokud má někdo vlastní úrodu nebo přebytky ze zahrady, vychází domácí chipsy obzvlášť výhodně. V takové chvíli se hlavní náklad přesouvá na elektřinu a drobné dochucení, zatímco samotná surovina stojí minimum.
Jednoduchý postup který zvládne i začátečník
Domácí sušení rajčat nepatří mezi složité kuchyňské disciplíny. Důležitá je hlavně pečlivost a trpělivost. Rajčata je nejprve potřeba omýt a nakrájet na plátky silné zhruba 4 milimetry. Právě podobná tloušťka je důležitá pro rovnoměrné sušení. Příliš tenké kusy mohou být hotové příliš brzy a ztratit příjemnou chuť, silnější zase zůstanou uvnitř vlhké.
Plátky je vhodné rozložit na síta v jedné vrstvě tak, aby se zbytečně nepřekrývaly. Poté stačí lehce osolit a přidat sušenou bazalku. Ta má výraznější chuť než čerstvá, takže není potřeba s ní přehánět. Rajčatům ale sluší i další suché koření, například oregano, tymián, pepř nebo česnekový prášek.
Sušičku je ideální nastavit přibližně na 70 stupňů Celsia a nechat ji pracovat 8 až 12 hodin. Záleží na odrůdě, šťavnatosti i síle nakrájených plátků. Vyšší teplota se nedoporučuje, protože by se povrch mohl vysušit příliš rychle, zatímco střed by zůstal nedotažený. Hotové chipsy je nutné nechat úplně vychladnout a teprve potom je uzavřít do nádoby.
Sušička má proti troubě několik jasných výhod
Pro tento typ přípravy je sušička praktičtější než klasická trouba. Nabízí stabilní proudění vzduchu i rovnoměrnější nízkou teplotu, což pomáhá dosáhnout lepší struktury výsledku. Trouba bývá pomalejší a zpravidla spotřebuje více energie. Navíc často vyžaduje pootevřená dvířka, což je méně pohodlné i méně úsporné.
Sušička tak představuje vhodnější řešení nejen pro rajčata, ale i pro další domácí konzervaci. Kdo ji využije na více druhů potravin, ten její přínos pozná velmi rychle.
Kolik domácí várka skutečně stojí
Ekonomika domácích rajčatových chipsů závisí hlavně na ceně vstupních rajčat. Pokud kilogram masitých rajčat stojí kolem 80 korun, k tomu se připočte jen malé množství soli, bazalky a elektřina na několik hodin sušení. U menší sušičky může spotřeba vyjít přibližně na 20 až 40 korun podle výkonu a délky provozu. Celkově tak jedna várka často vychází zhruba na 100 až 130 korun.
Výsledná cena za 100 gramů se pak liší podle toho, kolik vody rajčata obsahovala a jak suchý produkt člověk chce. Přesto mají domácí chipsy jednu velkou výhodu, kterou obchodní výrobky obvykle nenabídnou. Přesně víte, co jíte. Žádný olej, žádné konzervanty, žádné zbytečné přísady navíc. Jen rajče, sůl a koření podle chuti.
Největší smysl dávají domácí rajčatové chipsy tehdy, když využijete levná sezónní rajčata nebo vlastní přebytky ze zahrady.
Jak chipsy uložit aby vydržely co nejdéle
Správné skladování rozhoduje o tom, zda si na domácí zásobu pochutnáte i po několika měsících. Chipsy musí být před uzavřením zcela vychladlé, jinak se v nádobě vytvoří kondenzace a vlhkost může zničit celý výsledek. Ideální je použít vzduchotěsnou sklenici nebo dobře uzavíratelný sáček.
Rajčatové chipsy prospívají chladu, suchu a tmě. Proto je vhodné uložit je do spíže nebo skříňky mimo dosah slunce a tepla ze sporáku. Výhodné je také rozdělit větší várku do několika menších obalů, protože každé otevření vpustí dovnitř vzdušnou vlhkost. Pokud se později na stěnách nádoby objeví kapičky, je lepší chipsy znovu krátce dosušit.
Úplně křupavé plátky vydrží déle než ty, které zůstaly trochu ohebné. Měkčí varianta je chutná také, ale je vhodnější pro kratší spotřebu a bezpečnější uložení v lednici.
Vyplatí se sušičku kvůli domácím chipsům pořídit
Pořizovací cena sušičky nemusí být vysoká a její využití je mnohem širší než jen na rajčata. Kromě zeleniny v ní lze připravovat jablka, hrušky, houby, bylinky, chilli nebo domácí jerky. Pokud někdo pravidelně nakupuje sezónní suroviny ve větším množství nebo zpracovává vlastní úrodu, může se investice vrátit poměrně rychle.
Rajčatové chipsy jsou navíc ukázkovým příkladem toho, že i z levné a běžné suroviny může vzniknout něco, co chutná výrazněji než mnohé kupované snacky. Domácí výroba sice vyžaduje čas, ale odměnou je čisté složení, plná chuť a pocit, že i přezrálá rajčata dostala velmi dobré využití.
Zdroj: Southemplate, Suger Free Mom
Jsem vášnivý pěstitel s dlouholetými zkušenostmi, které vycházejí z rodinné tradice mého dědečka Jiřího Vlasáka. Ten se celý život věnoval pěstitelské produkci i šlechtění nových odrůd keřů a svou lásku k zahradničení předal i mně. Miluji pobyt na zahradě a vše, co s ní souvisí. Mimo hlavní sezonu se věnuji bytové floristice a pěstování pokojových rostlin.
Sociální sítě: F / X
