Červená řepa je nejen plná vitamínů a minerálů, ale také skvěle chutná a v kuchyni nabízí široké možnosti zpracování. Sklizeň řepy tak není jen o vytažení bulviček ze záhonu – už při ní se vyplatí přemýšlet, jaké lahůdky z ní připravíte. A nezapomínejte ani na její mladé listy, které se dají využít do různých jídel, například do salsy nebo marinovat stejně jako bulvy.
Řepa má dlouhou historii a spoustu variant
Salátová řepa, běžně známá jako červená řepa, pochází ze Středomoří a severní Afriky. U nás si ji lidé dlouho spojovali hlavně s tradiční nakládanou verzí ve sladkokyselém nálevu. Dnes ale víme, že může mít různé barvy – nejen klasickou sytě rudou, ale i růžovou, žlutou nebo bílou. Všechny varianty jsou plné zdraví prospěšných látek, jako jsou vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, hořčík nebo sodík.
Kdy a jak řepu sklízet
Řepu lze sbírat průběžně, jakmile bulvy dorostou požadované velikosti. Sklizeň probíhá od léta do podzimu. Pokud přijdou první mrazíky, nemusíte se bát – řepě obvykle neublíží. Po vytažení ze země je potřeba odstranit listy těsně nad bulvou a ponechat jemné kořínky. Mladé listy a řapíky nevhazujte do kompostu – lze je využít k přípravě chutných jídel.
Skladovat řepu můžete v chladu, například ve sklepě, ideálně ve vlhkém písku. Pokud však začne vysychat, je vhodné ji co nejdříve spotřebovat nebo zavařit.
Řepa v kuchyni – možnosti zpracování
Nejznámější je asi sterilovaná řepa v nálevu, ale chutná je i syrová nebo tepelně upravená. Oblíbeným pokrmem je například boršč, ukrajinská polévka na mnoho způsobů. Z řepy se dají připravit i saláty nebo pečené přílohy k masu.
Pečená řepa je vynikající – nakrájené bulvy stačí pokapat olejem, osolit, okořenit a upéct v troubě nebo zabalit do alobalu s česnekem a bylinkami. Hotová řepa se hodí do rizot, omáček i salátů a skvěle se doplňuje například s kozím sýrem.
Řepa v dezertech a nápojích
Díky přirozené sladkosti se řepa hodí i do sladkých pokrmů – například do moučníků, jako je řepová bábovka. Z čerstvé řepy lze připravit také šťávu nebo smoothie, výborná je například kombinace s jablkem. Tyto nápoje jsou osvěžující a zároveň nabité vitamíny.
Recept na salát z pečené řepy a sýra
Na salát si připravte různé druhy řepy i s listy. Bulvy očistěte, nakrájejte, zakapejte olejem, osolte, opepřete a upečte v troubě. Řapíky nasekejte a smíchejte s jarní cibulkou, šalotkou, koprem, fenyklem, olejem a octem – vznikne chutná salsa. Listy upečte mezi dvěma plechy, aby zůstaly rovné a křupavé.
Na talíř dejte italský sýr stracciatella, navrch naskládejte pečenou řepu, přidejte trochu salsy a dozdobte pečenými listy. Salát můžete lehce posypat sumakem pro svěží nakyslou chuť.
Řepa chutná se sýrem i medem
Pokrmy z červené řepy lze skvěle kombinovat nejen se sýrem, ale i s medem, ořechy nebo kořením. Pečená řepa se hodí jako příloha ke grilovaným masům nebo třeba sýru halloumi. Fantazii se v kuchyni meze nekladou – a řepa si s ní rozumí výborně.
