Když se na konci léta urodí hodně rajčat a paprik, je škoda je nevyužít naplno. Jedním z nejjistějších řešení je domácí lečo, které se dá snadno připravit ve velkém hrnci a pak uložit do sklenic na zimní měsíce. Právě tehdy přijde vhod, protože stačí otevřít, ohřát a během chvíle máte základ pro rychlé jídlo i pro další vaření.
Tahle varianta je rodinný recept, který se u nás opakuje roky. Není to žádná moderní experimentální verze, ale poctivá klasika z několika surovin. Výhodou je, že výsledná chuť je stabilní a předvídatelná, tedy přesně taková, jakou od leča čekáte. Navíc se dá dochutit podle situace, jednou přidáte vejce, jindy kousek klobásy, případně ho použijete jako zeleninový základ pod maso nebo do omáček.
Suroviny které si připravíte předem
Na větší dávku budete potřebovat 4 kg rajčat, 1 kg paprik, 4 cibule, trochu oleje na podušení cibule, 3 kávové lžičky soli, 1/2 kávové lžičky mletého černého pepře a 4 kávové lžičky mleté sladké papriky. Poměry jsou nastavené tak, aby lečo bylo vyvážené a dobře se hodilo i k dalším úpravám po otevření sklenice.
Postup přípravy krok za krokem
Příprava zeleniny
Rajčata nejprve spařte horkou vodou, aby šla snadno oloupat. Oloupaná rajčata nakrájejte na menší kousky. Papriky omyjte, zbavte stopek i semínek a nakrájejte je na proužky nebo menší díly podle toho, jak máte lečo rádi. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, aby se v základu rychle rozvoněla a změkla.
Základ z cibule který určuje chuť
Ve větším hrnci rozehřejte olej a vsypte cibuli. Na mírném plameni ji pomalu duste do sklovita. Je důležité ji nenechat zhnědnout, protože pak by se chuť zbytečně posunula do výrazněji opraženého tónu, který k jemnému leču nemusí sedět.
Paprika do hrnce a krátké podušení
Jakmile je cibule měkká a průsvitná, přidejte nakrájenou papriku. Chvíli ji duste společně s cibulí, aby změkla a pustila část své vůně. Nemusí být úplně hotová, protože se bude ještě dusit spolu s rajčaty.
Koření přidávejte s citem
Do směsi přidejte sůl, mletý černý pepř a mletou sladkou papriku. Všechno promíchejte a hlídejte teplotu, aby se mletá paprika nepřipálila. Když se přepálí, dokáže zhořknout a zbytečně pokazit celý hrnec.
Rajčata dodají šťávu a spojí chutě
Nakonec přidejte oloupaná a nakrájená rajčata. Obsah hrnce důkladně promíchejte a na mírném ohni duste přibližně 30 minut. Občas promíchejte, aby se směs nepřichytávala ke dnu a aby se chutě rovnoměrně propojily. Správné lečo má být měkké, voňavé a šťavnaté, ne však úplně rozvařené do kaše.
Plnění sklenic a bezpečné zavaření
Plnění horké směsi
Hotové lečo plňte ještě horké do čistých zavařovacích sklenic. Okraje sklenic pečlivě otřete, aby na nich nezůstaly zbytky, které by mohly zhoršit těsnění. Poté sklenice pevně uzavřete víčky.
Sterilizace pro dlouhou trvanlivost
Sklenice sterilizujte 20 minut. Po sterilizaci je nechte vychladnout a uložte na tmavší a chladnější místo, kde vydrží až do zimy. Díky tomu budete mít kdykoli po ruce hotový základ, který jen ohřejete a doplníte podle chuti.
Jak lečo využít po otevření
V zimě se domácí lečo hodí ve chvílích, kdy chcete rychlé jídlo bez složité přípravy. Můžete ho jen ohřát a přidat vejce, případně přihodit kousky klobásy. Stejně dobře poslouží jako příloha k masu nebo jako základ pro další recepty, kde potřebujete rajčatovo paprikovou zeleninovou směs. Právě univerzálnost je důvod, proč se vyplatí dělat větší množství.
Odkud lečo pochází a proč se vaří hlavně na konci léta
Přestože lečo vnímáme jako běžnou součást domácí kuchyně, jeho původ sahá do Maďarska. Tamní lecsó stojí na jednoduchém spojení paprik, rajčat a cibule, které se dusí ve vlastní šťávě s trochou tuku nebo oleje. Podobně jako u nás ale ani v Maďarsku neexistuje jen jedna jediná správná verze, protože každá rodina si upravuje poměry zeleniny i dochucení podle zvyku.
Lečo se tradičně připravuje na sklonku léta, kdy dozrávají rajčata a papriky, a často se zavařuje do zásoby, aby v zimě posloužilo jako rychlé jídlo i praktický základ do dalších pokrmů.
Domácí lečo je zkrátka osvědčená cesta, jak zúročit úrodu, ušetřit čas během roku a mít po ruce sklenici, která chutná jako poctivé domácí vaření. Pokud máte rádi jednoduché recepty, které se neopírají o složitosti, ale o kvalitní suroviny, tahle klasika vás nezklame.
Zdroj: Záhrada, Jidlo.cz
Jsem vášnivý pěstitel s dlouholetými zkušenostmi, které vycházejí z rodinné tradice mého dědečka Jiřího Vlasáka. Ten se celý život věnoval pěstitelské produkci i šlechtění nových odrůd keřů a svou lásku k zahradničení předal i mně. Miluji pobyt na zahradě a vše, co s ní souvisí. Mimo hlavní sezonu se věnuji bytové floristice a pěstování pokojových rostlin.
Sociální sítě: F / X
